怎样煎鱼不粘锅，煎鱼的各种小技巧

许多网友对怎样煎鱼不粘锅，煎鱼的各种小技巧不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、怎样煎鱼不粘锅

方法一：煎鱼前先把锅洗干净，晾干后加热，然后沥干油，稍微转一下锅，让锅周围有油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热，鱼皮很容易粘锅。方法二：将锅洗净，晾干加热，然后用鲜姜在锅底抹一层姜汁，再放油。油热后，把鱼放进去煎。这不会粘锅。

方法三：烧热锅，倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。当白糖稍微变黄时，把鱼放进去。放第二个的时候不需要加糖，这样煎出来的鱼不会粘锅，味道鲜美。方法四：将鱼洗净(大鱼可以切块)，薄薄的沾一层面粉，锅里油热了，把鱼放进去炸至金黄色，再把另一面翻过来。这样炸出来的鱼块比较完整，不会粘锅。

方法五：将鸡蛋打散后倒入碗中，然后将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼上覆盖一层蛋汁，再放入热油锅中炸熟。煎鱼不会粘锅。方法六：油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅中，这样也可以使鱼皮不粘锅。方法七：在鱼身上擦少量油，油锅加热后转小火，任何鱼都可以煎好，焦黄完整，绝不粘锅。

方法八：煎鱼时，如果能在鱼上涂点醋，也能防止粘锅。

二、怎样煎鱼不掉皮

1:用生姜擦锅，大概上了年纪的人都会叫你这么做，但是光靠这个方法不靠谱，可以作为辅助。二：拍粉或生粉。这个方法是为了保持鱼的干燥。这是任何一种煎鱼方法都应该注意的问题。除了保持鱼的形状，还能防止油溅出来。可行，但是流程比较多，也有热油冷油的问题。前两项无可争议是煎鱼的辅助而非根本解决方案，关于后两项有不同意见：

三：火锅清凉油这个火锅的清凉油也有两种：一种是锅热后加入清凉油，然后放鱼。这种方法不完全靠谱，炒的可能性还是挺大的；另一种是锅烧热后，倒油加热，然后把热油倒出来，放入一些新的冷油，再把鱼煎熟。这个方法我试过一次，还可以，但是我不想再试了，因为再洗一次油碗就麻烦了。

四：火锅热油。这是我一直使用的方法。2007年写给新厨师的——传统的鱼——吃四顿。即锅加热后——放油——加热至差不多冒烟，将鱼放入小火慢煎。我个人一直认为这种方法是最方便最好的。另外两个附加条件是：鱼最好保持干爽，耐心最重要。

三、煎鱼的各种技巧

1.煎鱼用防粘锅。可以在热锅里放油然后撒点盐，也可以把锅洗干净用姜抹一下。你也可以把锅加热到更高的油温，然后加入鱼。鱼遇到油温高，皮会立刻变硬不粘锅，再用小火把鱼煎透。2.烹调鱼以防止肉破裂。做红烧鱼之前，先把鱼在锅里煎或炸透，油量大，油温高。做鱼的时候，汤不要太多。一般水不过鱼。

不要把鱼翻过来。在烹饪过程中，用勺子将汤汁浇在鱼上，这样即使鱼很好吃，也能保持原来的形状。3.晚上去腥放姜。做鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼放在锅里，以为这样可以去除鱼腥味。其实并不是。过早放姜会使鱼浸出蛋白质，阻碍姜的除臭效果。可以把鱼放在锅里煮一会儿，等蛋白凝固后再放姜；炒的时候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解闷增香。

如果还是有鱼腥味，在烹饪前撒一些蒜末，非常有效，尤其是烹饪冷冻很久的鱼。4.沸水蒸鱼。蒸鱼时，先把锅里的水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以锁住内部的鲜汁。蒸之前最好在鱼上撒点鸡油或者猪油，可以让鱼更嫩。也可以用保鲜膜密封，防止鱼的鲜味流失或用开水滴下冲淡鱼的味道。5.冷冻鱼是在牛奶里煮的。

在冰箱里长时间煮鱼时，可以在汤里放一些鲜奶，增加鱼的味道。鱼从冰箱里拿出来后，最好是自然解冻，也可以放在加了一点盐的容器里解冻。目的是冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。

四、吃鱼的好处

鱼肉中富含的蛋白质，可以帮助婴幼儿、儿童和青少年生长发育，在生病或有伤口时，也可以帮助他们恢复和愈合。而且鱼肉的蛋白质具有更短的肌纤维结构和更少的结缔组织，所以鱼肉吃起来比其他畜肉更细腻滑嫩，也更容易消化，非常适合幼儿和老人食用。鱼比畜肉含脂肪少，所以热量比畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人患心血管疾病的比例很低，因为他们的饮食中有大量富含EPA和DHA的海鱼；日本的一项调查也发现，沿海渔村的居民患心血管疾病的比例低于内地农民。

EPA和DHA是鱼类中特有的两种omega-3脂肪酸，能降低血脂，特别是甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，使血小板不那么凝集，从而具有预防血栓形成引起的心血管疾病和中风，保护心脏的作用。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

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