在太空中可以油炸吗

炸薯条是地球上许多文化背景中非常受欢迎的食品，因此它们可能会受到长期太空旅行者的青睐。在热油中煎炸的过程与复杂的传热传质以及水蒸气气泡的生长和分离有关。这些现象受到浮力和重力加速度的强烈影响，使得在太空条件下进行油炸研究成为一项具有挑战性的任务。在他们的新工作中，来自塞萨洛尼基亚里士多德大学的科学家们检查了在欧空局抛物线飞行运动中实现的短时间低重力条件下在热油中油炸马铃薯的情况。

塞萨洛尼基亚里士多德大学的 Thodoris Karapantsios 教授及其同事说：“膳食营养和类地食物的摄取对于宇航员的健康和表现来说是极为重要的方面，尤其是在未来计划的长期太空任务中。”

“尽管过去几年在研究和设计微重力条件下作物栽培系统方面取得了重大进展，但人们对食物制备过程和烹饪的兴趣并不相同。”

“这有几个原因，但主要是因为目前宇航员最多在太空停留几个月，因此对类似地球的饮食习惯没有严重的营养或心理需求。然而，这将在长期任务中发生巨大变化，例如前往月球和火星。”

为了研究微重力如何影响煎炸等烹饪技术，作者设计了一种在失重状态下运行的新型实验性旋转木马式装置。

他们在欧洲航天局的两次抛物线飞行活动中进行了实验，飞机以重复的弧线飞行以重现短暂的失重时刻。

“我们用高速、高分辨率的相机拍摄了油炸过程，以捕捉气泡的生长速度、大小和分布等动态，以及马铃薯的逃逸速度、气泡在油炸过程中的移动速度和方向。油，”他们说。

“我们还测量了沸腾油的温度以及马铃薯内部的温度。”

“为了安全起见，实验硬件是自动化和封闭的。它在油炸室内保持恒定压力以避免泄漏，防止油四处晃动并减少加热时的能源消耗。”

研究小组发现，在低重力条件下将马铃薯添加到油中后不久，蒸汽气泡很容易从马铃薯表面分离，就像在地球上一样。

虽然需要更多的研究来微调一些参数，但它确实表明宇航员在探索新世界时能够在菜单上吃到的不仅仅是再水合的食物。

“除了营养和舒适之外，研究太空中的油炸过程还可能导致各个领域的进步，从传统的沸腾到在微重力下利用太阳能生产氢气，”塞萨洛尼基亚里士多德大学的 John Lioumbas 博士说。

结果发表在《国际食品研究》杂志上。