香椿芽的功效和作用及食用方法，香椿芽的营养价值介绍香椿芽的家常做法大全

许多网友对香椿芽的功效和作用及食用方法，香椿芽的营养价值介绍香椿芽的家常做法大全不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、香椿芽的储存方法

网上已经有很多关于香椿芽保存方法的介绍。不过一次偶然的机会，我发现了一个长期保存香椿芽的窍门，简单实用，可以让你一年四季都吃到绿色的香椿芽。第一步：香椿洗净，放在阴凉通风处，擦干表面水分。这一步一定要彻底晾晒，不能含有生水。

第二步：将晒干的香椿芽放入干净的盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓腌制3至4小时，直到香椿芽变成深绿色。这一步是最关键的，因为腌制好的香椿即使放在冰柜里冷冻也不会冻坏。但是盐不要太多，盐多了会变成咸菜。第三步：将腌制好的香椿芽放入食品袋或保鲜袋中，扎紧口，放入冷冻室。记住，袋口一定要扎紧，不然会有冰箱里其他食物的味道。

香椿芽的保存方法是长期保存香椿芽的绝招。腌制好的香椿芽不仅色泽翠绿，还能保存长达一年，让你一年四季都能吃到香椿炒鸡蛋和香椿豆腐。

腌制香椿的存放方法比较麻烦。首先把新鲜的香椿清洗干净晾干，而且一定要彻底晾干。掉点水也没关系。然后撒上适量的盐，腌制3到4个小时，直到香椿变成深绿色。盐不要放太多，不然会变成咸菜，吃起来太咸了。但是盐不能太少。盐太少会冻坏香椿(微冻没关系)。最后将腌制好的香椿放入食品袋中，扎紧口，放入冷冻室。

食物袋一定要扎紧，不然会有冰箱里其他食物的味道。

二、香椿芽的做法大全

香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。每年春天，它开始发芽。香椿叶又厚又嫩，绿叶红边，就像玛瑙和翡翠一样。味道浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜。对于宴会宾客来说，这是一道珍贵的美食。香椿芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。

　1.香椿炒鸡蛋

食材：香椿250g，鸡蛋5个。

做法：香椿洗净，沸水焯一下，捞出切碎；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油锅烧热，倒入鸡蛋翻炒成片，放入香椿翻炒，放入精盐，翻炒至鸡蛋熟入味，起锅。特点：该食品具有滋阴润燥、润肤健身的功效。适用于吐血、目赤、营养不良、秃顶等病症。普通人食用，可以增强人体抗病能力，预防疾病。

　2.香椿竹笋

材料：鲜竹笋200克，嫩香椿头50克。

做法：竹笋切块；将嫩香椿头洗净切成细粉，用精盐腌制片刻，捞出沥干水分备用；炒锅烧热，放油。先将笋炒熟，再加入香椿碎、精盐、鲜汤，武火收汁，味精调味，湿淀粉勾芡，撒香油出锅装盘。特点：此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂、脾胃湿热所致的赤白痢、小便短赤涩痛等症。

　3.香椿拌豆腐

食材：豆腐50g，嫩香椿50g。

做法：豆腐切块，锅中加水，烧开沥干，切丁装盘；香椿洗净，焯水，切块，放入碗中，加盐、味精、香油拌匀，然后浇在豆腐上，吃的时候用筷子拌匀。特点：该食品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴，脘腹胀满，目赤，口舌生疮。

4.潦香椿

材料：嫩香椿250克。做法：将老梗香椿洗净，放入开水锅中焯透，取出洗净，沥干后切碎，放入盘中，加入精盐，淋上香油拌匀。

特点：此菜具有清湿热、润肠通便的功效。适用于尿黄、便秘、咳嗽痰多、腹胀、大便干燥等症。

5.煎香椿饼

食材：面粉500g，腌制香椿头250g，鸡蛋3个，葱花适量。做法：将香椿切成小块，面粉加水调成糊状，加入鸡蛋、葱花、料酒，与切好的香椿拌匀；用油加热平底锅，舀入一汤匙面糊，稀释。当一面变成棕色时，将另一面翻过来，然后将两面煎至棕色。

特点：该食品具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健身的作用。适用于体虚、发质差、四肢乏力、大便不畅等病症。

6.椿苗拌三丝

材料：高碑店豆腐脑200g，胡萝卜半根，白菜心1个，香椿苗少许；糖1汤匙，蚝油1汤匙，醋1-2汤匙。做法：1。将半根胡萝卜洗净、去皮、切丝；3.水烧开后，放入胡萝卜丝，焯至熟，捞出冷水控干备用；3.白菜洗净切成细丝备用；

4.将豆腐丝用开水烫一下，捞出，晾干，凉后切成和菜丝一样长的段备用；洗净香椿苗，控干水分；6.将香椿苗与三丝混合，加入蚝油、糖、醋调味，制成。

7.椒盐香椿鱼

材料：香椿、面粉、鸡肉、啤酒、椒盐、油盐。做法：1。香椿洗净，放入开水中，立即取出。2.用少许盐腌制2分钟。3.面粉半杯，鸡蛋两个，啤酒100ml左右，盐和胡椒粉适量。

3.将腌制好的香椿多出来的水捞出，挂上面糊，放油锅里炸至金黄酥脆。

8.香椿鸡脯

食材：鸡胸肉2块、香椿80g、鸡蛋2个、黄酒2大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、淀粉适量、五香酱适量。做法：1。鸡胸肉切片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。将香椿放入沸水中煮几分钟，然后捞起切成细粉。3.鸡蛋打散，加入剁碎的香椿搅拌均匀。4.用厨房纸擦干鸡胸肉。

5.先在干淀粉里打均匀，再在蛋液里滚。6.在六成热的油锅里慢慢煎，全部煎透后再煎至金黄色。一次，用厨房纸吸油，放在盘子里蘸酱吃。

　9.香椿豆腐肉饼

材料：香椿100g，豆腐250g，肉馅100g。调料：盐1/2茶匙、酱油1茶匙、鸡精1/2茶匙。做法：1。香椿洗净焯水，捞出，沥干水份，切碎。将豆腐、肉末、香椿碎压碎，加入所有调味料拌匀。3.混合后的材料被弄圆并压扁。2.在锅里加热油，将饼煎至两面金黄。

　10.香椿皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐1块，皮蛋半个，香椿适量。调料：盐、酱油、香油、味精、白醋、少许糖。做法：1。准备一块嫩豆腐或者南豆腐；取出豆腐，用勺子切碎；3.香椿用热水焯一下；2.将上好的香椿用冷水浸泡；5.皮蛋半个，切成丁备用；将切好的皮蛋放在豆腐上，撒上盐调味，加入味精，少许糖，少许白醋，淋上适量酱油，四周码上香椿，淋上少许香油。

三、香椿芽的营养价值

香椿芽的营养价值和功效香椿芽含有约84克的水分、9.8克的蛋白质、58毫克的维生素C、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。每100克新鲜茎叶，它有芳香气味。

延缓衰老

它含有维生素E和性激素类物质，有抗衰老、壮阳的作用，所以有“生育促进剂”的美誉。

健脾开胃

香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。

清热解毒

香椿具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　除蛔虫

香椿中含有印楝素，挥发性气味能穿透蛔虫表皮，使蛔虫无法附着肠壁而排出体外。

　美容

香椿富含维生素C、胡萝卜素等。有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。

　营养不良

它含有丰富的蛋白质、钙、磷、胡萝卜素和维生素，还含有脂肪、糖和粗纤维。

外感风寒

香椿芽营养丰富，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾。

降血脂血糖

香椿芽含有抑制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

四、食用香椿芽的注意事项

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，远远高于一般蔬菜。但香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，存在亚硝胺的风险，食用香椿存在安全隐患。那么，怎样才能吃到安全营养的香椿呢？不妨遵循以下原则1、选择最嫩的香椿芽：香椿芽越嫩，硝酸盐越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少；

2、选择最新鲜的香椿芽：从树上采摘的新鲜香椿芽，立即食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大大增加；3、热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐：如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，扔掉太可惜了，所以热烫可能是个好主意。在沸水中烫漂1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，也可以更好地保存香椿的绿色。

温馨提示：香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

以上就是关于香椿芽的功效和作用及食用方法，香椿芽的营养价值介绍香椿芽的家常做法大全的介绍，如果想了解更多知识，请收藏本站。