乳制品的种类，乳制品的一些做法，六种乳制品的营养价值，

许多网友对乳制品的种类，乳制品的一些做法，六种乳制品的营养价值，不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、奶制品的种类

乳制品包括鲜奶(灭菌乳)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)、酸奶。它们的营养价值和风味与加工方法密切相关。鲜牛奶(灭菌奶)是经过巴氏杀菌后直接提供饮用的新榨牛奶，基本保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

奶粉是将鲜奶浓缩，蒸发水分后得到的粉末状产品。全脂奶粉是将灭菌鲜牛奶浓缩除去70%至80%水分，然后脱水干燥制成的固体粉末。除了部分水溶性维生素因脱水和加热而损失外，这种奶粉的其他营养成分和风味都保留了下来。脱脂奶粉是鲜牛奶经过脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时会损失部分脂溶性维生素。

婴幼儿配方乳粉以牛奶为原料，在管理和开发中进行调整，使其营养成分接近母乳，可作为婴幼儿母乳的替代食品。炼乳是鲜牛奶经过巴氏杀菌，低温真空浓缩，蒸发至三分之二水分，罐装密封，再加热灭菌的产品。因为高温杀菌，氨基酸、赖氨酸、维生素B1等。会被部分破坏和丢失。炼乳适合对鲜奶过敏的人。

酸奶是由乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖通过发酵转化为乳酸，所以酸度增加，从而基本保留了鲜奶中的营养成分。而且由于酸度的增加，维生素C和B可以更好的保存，蛋白质和钙更容易消化吸收。酸奶中的嗜酸乳杆菌对胃肠道有保健作用，所以酸奶更适合乳糖不耐症人群。

二、奶制品的一些做法

奶酪

奶酪分为生奶酪和熟奶酪。

生奶酪的制作方法是将鲜奶倒入桶中，搅拌提取奶油，然后将纯牛奶放在热的地方发酵。鲜奶酸了就倒进锅里煮。当酸奶呈豆腐形状时，将其舀入纱布中，挤压以去除水分。然后将奶渣放入模具或木盘中，或挤压，或用刀切成方块，生奶酪就制作成功了。

熟牛奶和生奶酪有点不同。制作熟奶酪时，先放入煮奶皮剩下的鲜奶或提取奶油后的鲜奶发酵几天。当酸奶凝结成软团时，用纱布过滤掉多余的水分，放入锅中慢慢煮，边煮边搅拌。当它变成糊状时，将其舀入纱布中，挤压以除去水分。然后，将奶渣放入模具或木盘中，或挤压成型，或用刀切成不同形状。

牛奶做好之后，要放在太阳下或者通风处，使其变硬变干。

奶酪的吃法有很多种，或者泡奶茶，或者吃干粮的话细嚼慢咽。越嚼越有味道。一般去额济纳旅游的游客，如果游览沙漠深处，大多会在包里放几块奶酪，以防不测，做好饥渴的准备。

酸奶

酸奶，蒙古语叫“阿日格”，是牧区消夏避雨的佳品。

酸奶可分为生发酵酸奶和熟发酵酸奶。其制作方法是：将挤出的鲜牛奶用纱布过滤，倒入直径30厘米、深100厘米的木制或铁制管子中。用顶部有木板的木棍上下搅拌鲜奶。待鲜奶中要溶解的奶油浮上表面后，用勺子将奶油舀出来。纯鲜牛奶仍然放在桶里密封，以促进其发酵。发酵期间，温度应保持在十五度以上。两天后，鲜奶会变酸。

发酵时间越长，酸奶越酸，永远不会变质。

发酵酸奶的制作方法也很简单。将鲜奶倒入锅中煮沸。当煮好的牛奶冷却后，加入适量上次剩下的酸奶，类似酵母进行发酵，然后放在通风处发酵。几个小时后，煮好的牛奶变酸了。酸奶越酸越好。

酸奶营养丰富，具有补气血的美容功能。经常喝酸奶可以美白。由于酸奶中含有乳酸菌，对肺结核、消化不良、心血管疾病等疾病有明显疗效。如果出门远行，喝碗酸奶真的很提神，既能充饥又能解渴。

奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称为“胡鲁达”，是蒙古族牧民家中常见的乳制食品。有的味道微酸，有的微甜，乳香浓郁。牧民爱吃，常泡奶茶，或作为干粮外出解渴充饥。也可以做成奶豆腐，软而韧，是宴席上的名菜。

奶豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐。熟奶豆腐的做法是将奶皮煮沸后留下的奶浆或提取酥油后留下的奶渣放置几天发酵。当奶浆或奶渣凝结成块状时，用纱布过滤掉多余的水分。然后把固体部分放在锅里用文火煮，边煮边搅拌，直到粘住，然后放进纱布里，挤出黄水。

这时候可以把包子包好压成型，或者放在木托盘里用刀切成各种形状；生奶豆腐的做法是将鲜牛奶发酵使其变酸，然后倒入锅中煮沸，奶浆就成了老豆腐的形状。然后在纱布里，挤干水分，模具成型，奶豆腐的颜色最好是乳白色。奶豆腐现在可以吃，软嫩细腻，非常好吃，也可以晾很久。

奶皮子

奶皮在蒙古语中被称为“Urrimo”。它的制作方法是将鲜牛奶倒入锅中用小火煮沸，然后用勺子反复喷洒，不断加入生牛奶。几个小时后，蜂窝状的奶皮就会凝结成型。这时候用筷子慢慢搅拌，控制上面的干奶，对折，干了就可以吃了。奶皮不仅营养丰富，还有药用价值。

元代《饮膳正要》说：“奶皮清凉，有补心清肺、止渴止咳、染发治呕血之功。”

奶油

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。

黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。

奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。

三、6种奶制品营养价值

牛奶(巴氏奶、超高温瞬时灭菌)

牛奶很多人作为早餐，现在市面上的牛奶大致分为巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。前者杀菌温度低，时间在15s左右，保留了鲜奶的大部分营养成分，但保质期较短，一般在3-5天，需低温保存。后者采用较高的温度对鲜奶进行瞬时灭菌，可以在常温下保存较长时间，但一些活性营养成分不及巴氏奶。(当然还有脱脂奶、全脂奶，请根据自己的情况选购)

PS：两者各有各的优势，可根据自己需要进行购买。

酸奶

酸奶是近来比较流行的一种鲜奶经发酵制成的奶制品。酸奶的出现解决了乳糖不耐人群不能喝牛奶的尴尬情况。酸奶的营养价值除了牛奶中所含的营养成分外，还有牛奶中没有的益生菌等活性成分，有利于肠道有益菌群的生长。

PS：市面上的酸奶也比较多，如各种果粒酸奶，建议大家选择最简单的即可，补充果粒不如去吃个水果来得划算，另外还要注意一些酸奶是复原乳发酵而成，尽量不要选择，看配料表即可。

　复原乳

复原乳简单的来说就是用奶粉冲兑水后再制成其它奶制品，它可以以较低的成本制成一些酸奶、牛奶、乳饮料等，营养价值就不用多说了。

奶粉

奶粉可能是大家经常买给家里老人或者自己来喝的，奶粉是由鲜奶经过高温喷粉干燥制成的，可以说保留了鲜奶的大部分营养，而且很多奶粉还会加入各种维生素和矿物质，保存时间也比较久，平时也比较方便。

奶酪

奶酪可以说是酸奶的浓缩品，但因为其浓缩后所含能量和热量都比较多，所以不适合多吃。

乳饮料

乳饮料顾名思义就是饮料里含有牛奶，种类比较多，就不在这一一举例了。乳饮料目前在市面上大多是只含有一点点的牛奶，所以其营养价值可以说是这几种里最低的。

另外还有一种现在也比较流行的乳酸菌饮料，这种饮料有活性乳和非活性乳两种，含有较多的乳酸菌，对肠道有益，但营养价值比酸奶、牛奶等要低很多。

注意事项

1、选购奶制品时，以牛奶和酸奶为首选(巴氏奶)，其次为奶粉和超高温瞬时灭菌奶

2、选购时，请注意看配料表，排在第一位的为鲜奶或生牛乳的为首选

3、牛奶虽是个有营养的食品，但一天250-300ml即可，过多无益

四、奶制品食谱

　双皮奶

材料

牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆

做法

1、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开，否则奶皮过早形成会破。

2、趁热倒入碗里，冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

3、等牛奶冷却后，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散，加入砂糖、牛奶搅拌均匀。

4、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里，这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。

5、用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。

6、也可以撒上煮好的红豆，看着就很好吃的样子。

　姜汁撞奶

材料

牛奶，白糖，姜1块

做法

1.首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。

2.两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶。

3.牛奶加糖(糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键)煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，等待牛奶稍微冷却，大约70到80度左右。

4.把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中。

5.盖上盖子，五分钟左右后，揭开盖子，你会发觉，牛奶凝固了起来，这个时候洒点可可粉或咖啡粉，卖像上会更好。

　奶香味龟龄膏

材料

龟龄膏粉50克，白糖100克，水1000ml,适量的牛奶。

做法

1.将水250ml倒入锅内，加入龟龄膏粉用筷子拌匀。

2.然后倒入乘下750ml水拌匀，加入白糖也要拌匀。

3.开大火烧煮开，开后继续煮沸2分钟，倒到容器内放凉。

4.放入冰箱三个小时以上。

5.要吃的时候取出切成小块，加入适量的牛奶拌匀即可。

以上就是关于乳制品的种类，乳制品的一些做法，六种乳制品的营养价值，的介绍，如果想了解更多知识，请收藏本站。