巴西烤肉的做法大全窍门，巴西烤肉：豪放烟火中的美味

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俗话说，一方水土养一方人，同样的烤牛肉，法国人要坐不住，用刀叉，吃一口肉，喝一口红酒，大吃一顿才能腰酸背痛。而在巴西，瘦子会端着一堆油光水色的肉上来，盘子里你想切多少就切多少，让人想起《史记》年樊哙吃生肩膀的骄傲。

秋风送爽，就连饮食上以避热风为第一要务的老广们，也开始为烤肉的香味蠢蠢欲动。最正宗的巴西烤肉应该比英美更有幸福感。

　长剑串肉明火锻造

游牧民族喜欢吃烧烤是不争的事实。居住在巴西南部大草原上的游牧土著人考修(Kauxiu)发明了用盐腌牛肉，串在木杵上，用文火烤的吃法。这是最早的巴西烤肉。

到了18世纪末，巴西的牛仔们经常在闲暇时用长剑串肉，在篝火上烧烤，也就是我们现在在巴西烧烤店经常看到的。经过长时间的演变，巴西人的烧烤技艺已经相当娴熟，对于什么样的肉、什么位置的肉应该腌制、烘烤，已经形成了一套非常系统的烧烤规范。再加上水果和木头明火的锻造，巴西烤肉特有的粗犷之美就来源于此，别处无。

010-590万李是整个餐厅唯一一个允许留长发扎辫子的男人。虽然来中国多年，普通话也很流利，但万里的烧烤风格还是一如既往的跳桑巴舞，烤出来的肉也有桑巴一样的粗犷之美。从牛排、鸡翅、羊腿、猪脖子到玉米、菠萝、香蕉、面包，虽然不能说是烤什么，但巴西烤肉真的是融合了葡萄牙人、非洲黑人、印度人精华的美食精华。

当然，除了品种之外，制作工艺也相当考究，考究到让人忘了这是篝火烟雾背景下的一道菜。提前一两天腌制，20多种食材的组合，红酒浸泡的猪排，啤酒代替的鸡肉牛肉，水果和木头做柴火，不同的肉，不同的位置，不同的烤制手法和时间，最长的需要20个小时左右，将近一天。当“长剑”上佩戴的食物因水分蒸发而释放出更浓的香味时，一场味觉狂欢即将上演。

　烽火硝烟中也能出细活

吃巴西烤肉是第一道奇妙的程序。落座不久，一名服务员端着一根长约一米的巨型烤肉串走了过来。“烤猪脖子，要不要？”“烤香肠，需要吗？”得到肯定的回答，就直接把长长的羊肉串戳在客人的盘子里，拿一把锋利的刀片，刷掉两块。不仅是团分开的肉纤维，还有内层散发出来的香味。

舌体验

要说这里最有特色的，还是带骨的烤牛肉肚。

烤牛肉最外层呈五彩斑斓的焦黄色，后面是一圈深红色和淡红色的水平同心圆和肉纤维的垂直分割线，形成树状的环状和纹理。专家指出烤肉必须趁热吃。首先，它易于切割和咀嚼。第二，在利用热量的同时，香味最好能渗入鼻孔几英寸。放一块在嘴里，开始咀嚼。多种不同香料营造的香味，来来回回，直达内心。

如果说在青春偶像剧里融化在口中的雪花和奶牛很出彩，那么骨头牛肉的肚子就是人性电影里用桑巴方法烹饪后的帅大叔。只有春秋过后，魅力才能被你发现。

烤香蕉烤香蕉在口中融化，几乎是糜烂的，软软的，有介于固体和液体之间的质感错觉。如果非要用比喻的话，只能说香蕉变成了熟透的柿子，而油滑的柿子是无法比拟的。烤红薯巴西餐厅里挑选的红薯，又圆又肥，比小的要干很多，尤其是加了特殊的沙和粉，甜度大大增加，仿佛把水分全部挤出后只剩下糖。

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