什么叫花青素，花青素胶囊的功效与作用有什么

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一、什么叫花青素

花青素是酚类化合物中的一种黄酮类化合物，是一种水溶性色素，广泛存在于植物花瓣和果实的组织中，以及茎和叶的表面细胞和下表皮中。它的颜色随着酸碱度的变化而变化，这使得自然界中的许多植物呈现出明亮鲜艳的颜色。在自然状态下，花色苷常与植物中的各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷。这个名字是Marguart在给矢车菊花的蓝色提取物命名时提出的，现在是类似物质的总称。

一般游离花色苷在自然条件下很少见，常与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等中的一种或多种形成花色苷。花色苷中的糖苷基团和羟基也可以通过酯键与香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等一个或几个分子的芳香酸和脂肪酸形成酸化花色苷[1]。

花青素分子具有高度共轭的体系，含有酸性和碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱和稀酸等极性溶剂。它在紫外和可见光区都有很强的吸收。紫外区最大吸收波长在280nm左右，可见光区最大吸收波长在500 ~ 550 nm范围内。花色苷的颜色随着pH值的变化而变化，pH7时为红色，pH 7 ~ 8时为紫色，pH11时为蓝色。

二、花青素的提取方法都有什么

溶剂萃取法

溶剂提取是花色苷的常规提取方法，常选用甲醇、乙醇、丙酮、水或混合溶剂作为溶剂。为了防止非酰化花色苷在提取过程中降解，提取溶剂中常加入一定浓度的盐酸或甲酸，但这些酸在蒸发浓缩时会引起酰化花色苷的部分或全部水解。此外，对于提取物中可能含有脂溶性成分的样品，应使用正己烷、石油醚和*等有机溶剂进行提取。

传统的溶剂提取法提取时间长，生产效率低，热溶剂容易降解花色苷，降低其生理活性。

国外提取花色苷的传统方法是用1%HCl甲醇溶液在低温(4~8)或常温(25)下避光提取16 ~ 20小时，或用0.15%和1%三氟乙酸甲醇溶液在4下提取24小时。考虑到食物中残留甲醇的毒性，也可用1% HCl乙醇溶液代替甲醇溶液。另外，为了避免酰化花色素苷水解，也可以选用酒石酸、柠檬酸等弱酸代替盐酸。

国内多采用热溶剂(50~70)浸出1 ~ 2小时，溶剂可以是不同浓度的乙醇溶液或酸化水溶液。

加压溶剂萃取加压溶剂萃取，又称加压液体萃取(PLE)和加速溶剂萃取(ASE)，通过外压提高溶剂的沸点，从而提高物质在溶剂中的溶解度和萃取效率。

目前，PSE技术对食品中功能成分的提取主要集中在黄酮类、酚类等抗氧化活性成分。该技术在花青素的提取中也有报道。利用该工艺优化了紫甘蓝花色苷的最佳提取工艺。最佳提取参数为：样品215g，温度99，提取时间7min，溶剂V(水)BV(乙醇)BV(甲醇)=94:5:1。水溶液提取

有机溶剂提取的花色苷在生产过程中往往存在有毒残留和环境污染。鉴于此，水溶液萃取应运而生。这种方法一般是将植物材料在常压或高压下用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附；或者直接用脱氧热水提取，然后超滤或反渗透，浓缩得到粗提取物。微生物发酵提取法

该方法将生物发酵技术应用于花色苷的提取，是生物科学与化学生产的超级渗透和有效结合。微生物发酵法是利用微生物或酶对含有花青素的细胞壁进行降解和分离，使细胞中的花青素能够充分溶解在提取液中，从而提高提取的产量和速度。其他提取方法

包括高压脉冲电场辅助萃取、双水相萃取和超高压辅助萃取。前两者可应用于蛋白质、核酸和多糖的提取，而超高压辅助提取已成功应用于葡萄花色苷的提取，发现高压辅助提取花色苷等多酚类物质的效率可提高近50%。

三、花青素的应用方面有哪些呢

抗氧化和清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮，类黄酮的主要生理活性是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明，花青素是人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强大的自由基清除剂。花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。紫甘薯花色苷产品对-OH、H2O2等活性氧具有清除和抑制作用。尤其是on-OH，比抗坏血酸强，清除作用与剂量有关。抗突变功能

花色苷不仅使植物呈现多彩的颜色，而且具有降低酶活性、抗突变等保健功能的活性分子。研究表明，具有一定花青素浓度的提取物可以有效地防止不同阶段的癌变，但花青素的个体作用不确定，部分原因是它与酚类等其他稳定成分分离后容易降解。在食品中的应用

随着科学技术的发展，人们越来越关注食品添加剂的安全性，开发利用天然添加剂已成为添加剂开发和使用的大趋势。花色苷不仅可以作为食品中的营养强化剂，还可以作为食品防腐剂替代苯甲酸等合成防腐剂，可以作为食品着色剂应用于普通饮料和食品中，满足了人们对天然、安全、健康食品添加剂的普遍要求。

四、花青素胶囊的功效与作用有什么

苏晴胶囊的功效与作用：

花青素还可以增强血管弹性，改善循环系统和提高皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节的灵活性。具体来说，花青素有以下作用：1。它有助于预防许多与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、早衰和关节炎；2.通过预防应激反应和吸烟引起的血小板聚集，减少心脏病和中风的发生；3.增强免疫系统抵御致癌物；4.减少感冒次数，缩短持续时间；

5.具有抗突变作用，从而减少致癌因素的形成；6.具有抗炎作用，因此可以预防包括关节炎、肿胀在内的炎症；7.缓解花粉症和其他过敏；8.增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；9.保护动脉血管内壁；10.保持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而增强全身的血液循环，给身体各部位的器官和系统带来直接的好处，增强细胞活力；

11.放松血管促进血液流动，预防高血压(降血压作用)；13.防止肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压升高(另一种降压作用)；14.作为保护脑细胞的屏障，防止淀粉样蛋白的形成、谷氨酸的毒性和自由基的攻击，从而预防老年痴呆症；

15.通过抑制弹性蛋白酶和胶原酶，使皮肤变得光滑有弹性，从内外两方面预防过度日晒对皮肤造成的损伤。通过上面的介绍，我们知道了花青素胶囊的功效和作用。天然花青素对身体没有副作用，但是市面上的花青素胶囊比较混乱，产品质量不一。使用时一定要注意合成产品，对身体不好。

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