蓬船的做法的介绍，蓬蓬鱼的做法

蓬船是一道传统的湖南菜，以其独特的口感和美味的味道而闻名。而蓬蓬鱼则是蓬船的变种，将鱼肉和蓬船的做法结合在一起，更加丰富了这道菜的味道。下面将为大家介绍蓬船和蓬蓬鱼的做法。

一、蓬船的做法

1. 准备材料：鲤鱼、莲藕、木耳、香菇、豆腐皮、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、油。

2. 制作过程：

（1）将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

（2）莲藕、木耳、香菇分别泡发，洗净后切成丝。

（3）将豆腐皮切成长条状。

（4）将姜、蒜、辣椒切成末。

（5）热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

（6）锅中留底油，加入姜蒜末和辣椒炒香，加入莲藕、木耳、香菇翻炒。

（7）加入适量的水，放入豆腐皮和鱼片，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉调味。

（8）用淀粉勾芡，最后淋上少许香油即可。

二、蓬蓬鱼的做法

1. 准备材料：草鱼、莲藕、木耳、香菇、豆腐皮、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、油。

2. 制作过程：

（1）将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

（2）莲藕、木耳、香菇分别泡发，洗净后切成丝。

（3）将豆腐皮切成长条状。

（4）将姜、蒜、辣椒切成末。

（5）热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

（6）锅中留底油，加入姜蒜末和辣椒炒香，加入莲藕、木耳、香菇翻炒。

（7）加入适量的水，放入豆腐皮和鱼片，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉调味。

（8）用淀粉勾芡，最后淋上少许香油即可。

三、小贴士

1. 在腌制鱼片时，可以加入一些姜片和料酒，去腥提味。

2. 煎鱼片时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼片不会糊。

3. 在炒莲藕、木耳、香菇时，可以加入一些糖，增加甜味。

蓬船和蓬蓬鱼都是湖南菜中的经典菜品，制作方法类似，但蓬蓬鱼在蓬船的基础上加入了鱼肉，更加丰富了口感。在制作过程中，要注意煎鱼片时的顺序，以及在炒莲藕、木耳、香菇时加入适量的糖。希望大家可以尝试制作这两道美味的菜品。