东江盐焗鸡在哪里，是什么菜系，还有东江盐焗鸡的做法

许多网友对东江盐焗鸡在哪里，是什么菜系，还有东江盐焗鸡的做法不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

东江盐焗鸡的美食在哪里？东江盐焗鸡是一道广东名菜。既然是粤菜，就一定要知道。这是一道粤菜。今天就给大家介绍一下。这道东江盐焗鸡的做法、营养价值和历史，会让你对这道菜有更深入的了解。最早创建于广东东江地区。

东江盐焗鸡的历史来历

东江盐焗鸡首创于东江地区，距今已有300多年的历史。由于制作方法起源于东江，盐焗鸡与东江常联系在一起。

300多年前，在东江一带沿海的一些盐场，有人用纱纸包裹煮熟的鸡肉，放入盐堆中贮存。后来，东江都城盐业发达，各地酒楼争相招待客人，于是创制了用热盐焗鸡烹制鲜鸡的做法。

东江盐焗鸡

　东江盐焗鸡的特色

鸡肉的做法有很多种，盐焗鸡可以说是最具特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜系的一道传统名菜。其特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。相传起源于东江惠阳盐田。当时，人们用盐来储存煮熟的鸡肉，以保持其味道不变，并能长期保存。家里有客人时，可以随时用来招待客人，吃饭也方便。后来发现，卤鸡的味道不仅没变，还特别香甜可口。

　东江盐焗鸡的营养价值

鸡肉：鸡肉具有温中益气、填精补髓、补虚益智的作用。 《神农本草经》说，常吃鸡可以开窍；后世医家大都认为，食之可使人聪明。对于拼图，野鸡（即野鸡）。

东江盐焗鸡的烹饪方法

虽然盐焗鸡的制作方法多种多样，各有优缺点，但传统的做法更为大众所接受。首选是自家或山上用虫草粮养的鸡。将鸡去皮，沥干水分，用精盐35克搓鸡腔，加入葱花、八角。先用涂过油的砂纸包住鸡身，再包上一层素砂纸。炒锅用旺火烧热，加粗盐炒至微红，盛入砂锅中煎约四分之一，将鸡肉放上盐，再盛入热盐盖过，即可文火煮20分钟。这种方法是一种地道的传统方法。上菜的时候也要注意把它重新做成鸡肉的形状。上桌时还要放上佐料，9分盐炒姜粉，加入猪油，分成三个小菜上桌，味道更是鲜美。

　东江盐焗鸡的原料

肥嫩鸡一只，重约1500克（黄毛、黄嘴、黄脚，下蛋的母鸡称为鸡），姜片、大葱各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角粉2.5克，姜粉2.5克，香油1克，熟猪油120克，花生油15克，砂纸2张。

东江盐焗鸡的做法

1、炒锅放少量水，加精盐4克烧热，加入姜粉，拌匀取出，分成3小盘，加入15克猪油到每道菜上菜。放猪油75克、精盐5克、香油、味精

调成酱汁。在一张防油纸上刷上花生油，备用。

2、活鸡宰杀，脱毛，洗净内脏，挂起来晾干，去掉脚趾和嘴巴上的硬壳，翼臂两侧各刀一刀，一刀砍在颈骨上。然后用精盐3.5克擦鸡腔，加入姜、葱、八角粉，先用无油纱纸包好，再用油纱纸包好。

3、炒锅用旺火烧热，加入粗盐炒至高温，取出1/4入砂锅，将鸡放入砂锅，剩下的盐没过鸡，盖紧锅盖，以小火烘烤约20分钟至熟。

4、取出鸡肉，剥去纱布纸，剥去鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，拆开鸡骨，加入酱汁拌匀，装上一盘（骨头在下，肉在中，皮在上），拼成一只鸡的形状，在鸡的两面放上香菜即可。食用时佐以砂姜油、盐酱。

心得：

1.最好用砂锅，因为烤的过程中鸡皮会变脆，没必要用锡纸垫底。

2、如果鸡肉的重量在2斤左右，烤10分钟就可以了。盐的量也应该与鸡肉的量相等。

正宗的盐焗鸡制作方法费时费力。下面也介绍一下改进后的烘烤方法：先将宰杀好的鸡在鸡的里里外外涂上细盐，然后用明火蒸熟，再将鸡切块。另外，用猪油或花生油、调味粉，与原蒸鸡的汁混合，熬成浓汁。在一个大碗里，将切好的鸡块一块一块蘸上香料油汁，装盘。

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