东坡肘子的做法 家常，东坡肘子的做法

东坡肘子是中国传统的名菜之一，以其肥而不腻、香而不腥的口感和独特的制作工艺而闻名于世。下面将为大家介绍一下东坡肘子的制作方法。

选材

制作东坡肘子的第一步是选材。要选择新鲜的猪前蹄，最好是带有皮的，这样可以保证肘子的口感更加鲜美。选好的猪前蹄要先用清水洗净，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。

烹制

选好材料后，就可以开始烹制了。首先将焯水后的猪前蹄放入锅中，加入适量的水，再加入料酒、生姜、葱段等调料，用中火煮至八成熟。然后将煮好的猪前蹄取出，切成小块，备用。接着将锅中的汤倒掉，放入适量的油，加入冰糖炒至溶化，再加入豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、葱段等调料，炒匀后加入猪前蹄块，用小火炖煮至入味。

焯水

制作东坡肘子的关键在于焯水。焯水是将材料放入开水中煮一段时间，去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。焯水的时间要掌握好，不能过长或过短，否则会影响口感。同时，在焯水的过程中要不断地换水，以保证肉质的鲜嫩。

通过以上的步骤，一道香气扑鼻、色香味俱佳的东坡肘子就做好了。它不仅是一道美食，更是中国传统文化的重要组成部分。希望大家能够尝试制作，品尝到正宗的东坡肘子的美味。