熏肉的做法有哪些，熏肉怎么做好吃

许多网友对熏肉的做法有哪些，熏肉怎么做好吃不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、熏肉的做法有哪些

腊肉是我国的一种腊肉，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。因为一般在腊月治愈，所以叫“腊肉”。烟熏腊肉，外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食的作用。

熏肉罐头。湖北腊肉一直保持着色、香、味、形俱佳的特点，素有“一煮肉百味”的美誉。

特点

腊肉从鲜肉的加工、生产、储存过程中，具有肉质不变、香味持久、可长期保存的特点。这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，三天不坏，是一种独特的地方风味食品。培根制作材料

主料

5公斤猪肉。调味盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。培根的特点(花生壳也可以)

口味

香喷喷。

工艺

空气干燥。制作材料

主料

排骨(五花肉)2500g。

调料

盐75g，胡椒粉13g。

熏肉特色

色泽深红，味道鲜美，烟香浓郁。

做法

(1)切条、腌制

将肉切成30厘米长、3-5厘米宽的条状，用竹签扎上一些小洞，用炒过、烫过、晾至温热的花椒和盐揉搓，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住。

两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天。取出来，用绳子穿上，挂在通风处半干。

(2)烟熏

的大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧。锯末加热冒烟，火就停了，肉被熏黄了，水分也干了。

(3)蒸制、切片

将准备好的腊肉用温水泡软，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，用开水蒸1小时左右。在抽屉里冷却，切片，装盘食用。(1)酸洗方法与制造方法相同。(2)肉腌好后，挂在外面太阳下晒干，每天一次，然后每两天晒干一次，大约2个月，就可以变成又黄又干的腊肉了。(3)吃前准备与第一种准备方法相同。

贵州熏肉

带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

湖南熏肉

1.先用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3cm宽的条，用竹签扎上一些小孔，方便入味。2.先把辣椒炒一下，再用盐炒一下，然后倒出来晾凉。3.将猪肉用胡椒粉、盐和糖揉成团，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物压住。

冬春两天翻一次，取出5天左右，秋季放阴凉处。每天翻一两次，2天左右取出。用干净的布把水擦干净，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾到半干，放在熏蒸柜里，熏两三天左右，中间搬一次。当烟全部抽完，腊肉呈金黄色时，取出，挂在通风处。

二、四川熏肉的做法讲解

主料

500克猪腿。

辅料

葱姜茶2汤匙锡纸1个胡椒粉30个大料3个桂皮1片。

调料

红曲粉1茶匙、料酒2汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、冰糖1块、盐6块、白糖2汤匙。1、将猪肉洗净，放入容器中，加入1汤匙盐，放入冰箱腌制1天。2、锅中倒入清水，将腌制好的猪肉放入锅中，加入所有调料，大火烧开，转小火焖3小时左右，至肉软烂。3、取出备用。4、拿个炒勺坐在炉子上。把锡纸折叠成一个小盒子。

5、把铁盒放在炒勺里，然后把糖和茶叶放在铁盒里。6、在锡纸盒上放一些筷子，做一个小架子。7、把煮好的猪肉放在筷子上。8、盖上锅盖，开大火，锅里冒出烟就关火，炖10分钟，然后把肉翻面，重复以上操作，直到肉的颜色变得满意为止。9、将熏好的猪肉冷却，切片，装盘食用。

四川腊肉是汉族的一道美味名菜，属于川菜。这道菜外表是金色的。里面是红白相间的。颜色很鲜艳。诱人的食欲。在四川，有人直接在高处风干腊肉。没吸过。成品是风肉。它的吃法和培根一样。肉质红亮，咸淡适中，有烟味。酒和饭都合适。

在川菜特产中的地位绝对不低于其他任何小吃或肉制品。腊肉和香肠是四川人过年过节、结婚庆典等宴席上必不可少的食物。腊肉一般是将猪肉用盐浸泡几天，然后用柏树枝叶熏制晒干。其独特的烟熏味让食客难以忘怀。腊肉怎么做，怎么煮，怎么吃都不能马虎，下面就来分享一下过程吧。

菜品特点

外观颜色为金黄色。里面是红白相间的。颜色很鲜艳。诱人的食欲。在四川，有人直接在高处风干腊肉。没吸过。成品是风肉。它的吃法和培根一样。肉质红亮，咸淡适中，有烟味。酒和饭都合适。

菜品吃法

这肉除了单吃，如果和青蒜、蒜苔、豆豉等菜一起炒，味道最好。

培根的吃法有很多种。可以煮了切成片直接吃。也可以将腊肉煮熟后回锅。咸肉炒饭也可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜一起炒，味道极佳。不油腻，想吃火锅还可以来个腊肉涮，蘸着调料吃，是不错的享受。

三、熏肉的家常做法大全

(一)制作材料

主料：猪肉三明治(软五花肉)1000g调料：酱油30g、茶叶2g、盐20g、葱15g、姜10g、花椒5g、味精5g、白糖100g、香油3g。

色泽金黄，烟味浓郁，肥而不腻，好吃。

熏肉的特色

熏肉的做法

刮去夹心肉的茬子和杂质，洗净，修剪成方形。

1.处理

用盐、胡椒粉、味精、葱姜末、料酒的混合物搓透，放入容器中腌制30分钟左右。

2.腌制

锅架火，将肉和腌制好的调料一起放入锅中，加入生抽和适量的水，大火烧开，撇去浮沫，小火煨约1.5小时以上，待肉八成熟时取出，放凉。

3.煮制

用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

4.熏制

起士燻肉蛋面

义大利车轮面70g，燻肉少许，洋菇2个，香菇1朵，洋葱1/2个，蒜头碎7g，巴西里末3g，蛋黄2个，高汤50，盐1茶匙，起士粉7g，动物性鲜奶油15

材料

1.将义大利面煮至7分熟，捞出拌少许橄榄油备用。

2.将燻肉、香菇、洋菇切块备用；洋葱切末备用。

3.起油锅将洋葱末、蒜头碎下锅炒香，加入燻肉块、香菇块、洋菇块拌炒，再加入所有调味料略煮。

4.将作法1的面条放入作法3的锅中一同拌炒均匀后熄火，马上加入2颗蛋黄以余热拌炒一下即可装盘。

做法

熏肉莴笋片

熏肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。

材料

1.熏肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的熏肉，都是有点儿偏咸的)。

2.熏肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。

3.小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

4.锅中倒少许清油，倒入熏肉翻炒五至八分钟，炒至熏肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。

5.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味(因为熏肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。

6.锅中倒入已经呈先炒制过的熏肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。

做法

辣椒炒熏肉

熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖。

材料

1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

做法

荷兰豆炒广式腊味

荷兰豆，广式熏肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

材料

1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，熏肉腊肠洗净，锅里烧水把熏肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

2.熏肉腊肠煮下能煮出些赃物2.锅热放油，炒香姜片，下熏肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

熏肉同时作为一种很好的食材，可以和多种多样的食材进行搭配，每种都有自己独特的风味，也是现在主妇们很喜欢的一种食材，掌握好方法，做起来其实也是非常简单的。

做法

四、广式熏肉的做法解析

最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的条块。

一、分割

自己做着吃的话，加些普通调味料就可以，食盐3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制时间在3-4天，腌制温度要在16度以下，可以放空调房!

二、腌制

熏制，没条件的话一般在太阳底下晒干也可以，一般晒2天即可，晒干后用稻草、谷壳、白糖、米熏制，一般熏20小时左右就行了!

三，烘烤

主料：猪肋条肉(五花肉)5000克。

调料：盐100克，白砂糖190克，大曲酒85克，酱油30克。

做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。4.冷却：冷却后即为成品。

特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

制作方法一

主料：带皮五花肉5000克。

调料：盐l00克，老抽200克，白糖20兜，汾酒150克，味精5克.

制作方法二

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

做法

上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。

1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干。

2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好，没试过)、砂糖腌制10-15小时，晾12小时。

3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。

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