怎样辨别真假鸡蛋的小技巧，6个步骤告诉你真相辨别真假鸡蛋的6个步骤

许多网友对怎样辨别真假鸡蛋的小技巧，6个步骤告诉你真相辨别真假鸡蛋的6个步骤不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、辨别真假鸡蛋的6个步骤

假鸡蛋对人的危害很大。今天就给大家讲一个辨别真假鸡蛋的小知识。(1)什么是假鸡蛋？

假鸡蛋又称人造鸡蛋，主要是模仿鸡蛋的有效成分，用相同或相似的化学物质制成。比如蛋清，主要是由海藻酸钠，加上明矾、明胶、色素等制成。蛋黄主要由海藻酸钠制成，蛋壳由碳酸钙、石蜡和石膏粉制成。此外，还包括网上曝光的各种异常蛋，如橡胶蛋、变性蛋、裹蛋蛋、非黄蛋、蛋清混合蛋、附壳蛋等，都被怀疑是假蛋。(二)假鸡蛋生产过程

原料：氯化钙、纤维素、明矾、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠等。这些原料一般都是食品添加剂，与工业原料无关，用量很少。但是长期食用有毒。

制作流程：1。将原料按一定比例混合，调好“蛋黄”，准备模具。2.将准备好的“蛋黄”倒入模具中，大约是真蛋黄的大小。3.将磨具放入专用溶液中，慢慢摇动，做成“蛋黄”状。4.下一步是蛋壳的制作。真蛋涂硅胶做蛋模；脱模，取出真蛋；将制壳原料注入模具中。假蛋就形成了。(3)如何辨别真假鸡蛋？

1、大多数人谈论的鸡蛋都是假鸡蛋。从它的蛋清来看，假鸡蛋的蛋清更像水，没有任何粘性。但是，真的蛋清很粘。2、第二件事是看蛋黄，特别像果冻一样凝固。你可以很容易地用筷子夹住整个蛋黄。这个基本可以判断是假鸡蛋，都是食用胶。

3、第三，要看蛋黄和蛋清的紧密联系。真鸡蛋，也就是真鸡蛋，都是用一根领带连起来的，而假鸡蛋的蛋黄和蛋清是完全分开的，没有任何联系。4、真鸡蛋的表面不会太光滑。如果发现鸡蛋表面很光滑，基本可以断定是假鸡蛋，假鸡蛋是机器打磨的，所以很光滑。

字体另一种识别方法是闻它们。鲜鸡蛋，也就是真鸡蛋，会有淡淡的鱼腥味，假鸡蛋会有淡淡的化学刺鼻气味。6、真鸡蛋蛋壳内表面的白膜很容易被破坏，而假鸡蛋中的白膜却非常难以破坏，这意味着它具有极好的韧性。比如橡皮筋。

二、如何判断鸡蛋的新鲜度

许多人依靠食品包装袋上的日期来鉴别食品是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜时也是如此。其实包装袋上的保质期标的很随便，和保质期不一样。

眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最好工具。然而，在打破鸡蛋之前，仅凭感官很难判断鸡蛋是否是坏的，除非它是有天赋的。通常情况下，鸡蛋在盒子上的保质期过了很久之后，仍然适合食用。中午不要扔掉好鸡蛋。今天，我们来学习一些判断鸡蛋好坏的方法。(一)不破壳的最佳试验方法

1、浮子测试：找一个装满冷水的碗，然后把鸡蛋放进去。如果鸡蛋沉入水中，它们会非常新鲜。如果这个蛋已经吃了好几个星期了，但是还能吃，那么它就会一头竖起来，一半站在水里。如果鸡蛋浮在水面上，就把它扔掉。鸡蛋不能再吃了。

如果你打算做煎蛋卷或炒鸡蛋，那么一个平躺在碗底部的鸡蛋和一个向上倾斜的鸡蛋就可以了。但是，如果你想煮整个鸡蛋，比如煮鸡蛋，那么最好选择半垂直水中的鸡蛋。太新鲜的鸡蛋容易粘壳不脱皮。

2、漂浮试验原理：鸡蛋之所以能通过漂浮试验来判断，是因为蛋壳是透气的。新鲜鸡蛋里空气少，所以能沉到底。随着鸡蛋放置时间的延长，鸡蛋内的空气会逐渐增加，最终漂浮在水面上。(2)其他不破壳检验鸡蛋的方法。

1、有人说，可以把一个鸡蛋放在耳朵里摇一摇，测试它是否新鲜。如果，晃动的时候，能听到里面液体晃动的声音，那么这个鸡蛋多半是坏的；如果没有声音，那么鸡蛋还是可以吃的。

2、另外还有一种透明的鸡蛋检测方法，其实主要是用来检测鸡蛋上架前的质量，但也可以用来检测鸡蛋的新鲜度，但这种方法对于放置时间较长的鸡蛋来说是不够的。透明鸡蛋检查法一般是将鸡蛋放在手电筒等光源前，检查里面的气腔大小，判断鸡蛋的情况。实际上，预期的做法是在纸板上钻一个洞，然后在板的背面放一个光源，在板前面的灯光下观察鸡蛋。

但是这个方法对于非专业人士来说并不容易。

(3)最佳检测方法：皿闻法：如果不需要保持蛋壳完整，可以将鸡蛋放入皿或其他扁平容器中，检查是否新鲜。如果鸡蛋是新鲜的，蛋黄一般是亮黄色或者橙色，蛋清的稠度比较大。如果你只是看着它而感到不确定，你可以闻闻它。新鲜鸡蛋通常味道不好。

鸡蛋放久了，蛋黄的形状会扁扁的，蛋清会稀得像鼻涕水。这样裂了以后摊出来的鸡蛋还不错，但是放久了(还是那句话，这种鸡蛋适合煮。)果不其然，鸡蛋是坏的，完全不需要刻意去闻。瞬间就能闻到呛鼻的臭鸡蛋味。

三、5个小技巧帮你挑选优质的松花蛋

(1)教你挑选优质皮蛋。

跳：把皮蛋放在手心，轻轻跳。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。第二摇：用手拿皮蛋在耳朵旁边摇。质量好的皮蛋是无声的，质量差的皮蛋是嘈杂的，声音越大质量越差，甚至是坏蛋或者臭鸡蛋；

三、看蛋壳：剥去皮蛋上附着的泥，看其外壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹侵入，使皮蛋变质；

四、看蛋白质：从大头敲蛋壳，蛋体有一个塌陷的小圆孔，不接触皮肤，散发出芳香的味道。蛋白质呈棕绿色或深褐色，半透明，有弹性，有松花质地，属于优质皮蛋；如果蛋白质呈灰色、深绿色或黄色，气味难闻，则为劣质鸡蛋；如果蛋白质没有完全浓缩，处于液态，一定不能吃。

五看蛋黄：优质松花蛋蛋黄不沾刀，只有黄豆粒大的蛋黄心，蛋黄有墨绿、草绿、暗绿，茶古等色彩或蛋黄全部凝结，剖面与茭白断面相似的，还有的蛋黄有软心呈浆状的。若蛋黄仍为黄色，或变硬成球形型，则为劣质松花蛋；若蛋黄变黑，有馊臭、辛辣味道及其他异味，则更为劣质品。

(二)浅谈松花蛋

1、家庭吃食物可能没什么讲究，大部分都会觉得只要是能吃就可以，其实吃法得当才能吃出营养，否则长此以往不注意就会对健康不利。由于新型腌制工艺的影响使得松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋放点醋利于消化吸收，口感更好，特别是其蛋白质性质有显著的变化。

每100克松花蛋(大约等同于一个松花蛋大小)中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20多种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。

2、另外松花蛋不要放在冰箱里储存。松花蛋是用碱性物质浸泡制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

3、松花蛋的原料为鸭蛋，所以营养价值与鸭蛋相差不大，从上图中也能看得出来，不知道大家有没有发现，钠的含量甚高，所以还是偶尔适量吃为佳。超市里一般卖鲜鸭蛋的很少，因为鸭蛋本身腥味重，不易单独*，如果要亲自制作松花蛋，可以到超市购买鲜的红皮鸡蛋。

图中有一组数据是用鸡蛋为原料做出的松花蛋营养素的分析，可以肯定的是，鸡蛋做出的松花蛋营养素依然很丰富。

四、鸡蛋的保鲜方法及其营养价值

鸡蛋是家族的常用食品之一，但有时购买较多而又存放不当时，也很容易腐坏变质。现代的小青年们或者孩子们可能只是见过把鸡蛋放在冰箱中保存，实际上，还有很多绿色环保的实用方法，可以用来保存鸡蛋的。

(一)鸡蛋的保鲜妙招

1、冰箱保鲜法：鸡蛋的存放温度最好控制在4摄氏度左右，保存鸡蛋时还要注意把头大的一端朝上放置，头小的一端向下放置。并且将鸡蛋放在蛋托上。

2、谷糠保鲜法：用一个瓷缸或瓦缸，在底部铺一层谷糠，鸡蛋尖端向下排列，排好后，语言于阴凉、通风、干燥的地方，存一个月基本没问题。

3、草木灰保鲜法：同法二相同，只是用草木灰代替谷糠，这个方向据说可以贮存一二个月没问题。

4、石灰水保鲜法：把不破不裂的新鲜鸡蛋放在一个容器里，用2两生石灰配上5kg水搅拌均匀后澄清，把澄清后的石灰水倒入容器，要没过鸡蛋10cm，加盖密封，存放于10—15摄氏度阴凉通风处，可存放三四个月没问题。

5、食盐保鲜法：把鸡蛋放在盐缸里埋藏存放，可以久藏不变质，不过存放久了有可能变成咸鸡蛋了。

6、油脂保鲜法：新鲜鸡蛋，用食用油和凡士林在鸡蛋上涂上一层，一个防二氧化碳和水分的蒸发，二个以防止细菌的侵入，可保存一二个不变质。

(二)鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

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