茭白的家常做法大全，为你推荐4道茭白食谱

许多网友对茭白的家常做法大全，为你推荐4道茭白食谱不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、茭白的4道家常做法

1、茭白木耳炒肉

配料：茭白、猪肉、黑木耳、盐、料酒、酱油、鸡精、淀粉、油、葱花。

做法：茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发，洗净撕成小朵。

将少许料酒、酱油、淀粉倒入肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟(可以加入少许植物油，炒的时候不会粘锅)；锅中倒入少许油，烧热，放入姜片、蒜片炒香；将肉片煸炒，变色后取出备用；再次将油放入锅中，油热后将茭白翻炒。如果太干，可以加点水。茭白煮熟后，炒黑木耳，撒盐调味；加入肉片翻炒；出锅前撒上葱花和鸡精翻炒均匀。

　2、油焖茭白

配料：茭白、酱油、白糖、盐、香油、炒白芝麻。做法：茭白去壳，洗净，切成滚刀块；炒锅放油加热，放入茭白，小火翻炒，慢炒至茭白呈淡黄色；加入酱油、糖、盐调味，然后倒入少许水烧开，盖上锅盖小火煨至茭白又香又红，滴几滴香油和炒好的芝麻即可取出。

小贴士：这道菜的关键是第一步把茭白放在油里炸，一般餐馆里都会炸。我们自己的小家也没必要用大油锅炒，耐心一点用小火慢慢炒就好了，这样加工出来的茭白会更容易吸收后面调料的味道，让原本清淡的茭白更加鲜美。水不要加太多，炖的时间也不能太长，这样才能保证茭白的酥脆。

　3、干炒茭白

成分：茭白。辅料：芽菜，红灯笼椒。调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油。烹饪方法：茭白、柿子椒分别切条备用；点一口锅，倒油，把芽菜炒一会儿，再把茭白炒一下，炒到茭白变黄，把料酒煮开，加一点水，放入鸡精、酱油、盐和调料，放入柿子椒，炒一下，倒香油出锅。特点：咸脆可口。

　4、茭白三丝

制作方法：茭白切丝，瘦肉切丝，加入材料A(植物油1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙)，拌匀腌制片刻；青红椒切丝，葱花圈切碎，姜切片；锅里加油，将肉丝炒至生，取出；锅中少放油，放入韭菜和姜煸炒；加入茭白丝及其他配料(植物油2汤匙、盐、酱油1汤匙、生抽1茶匙、水50毫升、糖少量、鸡精适量)翻炒1-2分钟；最后加入肉丝和青椒丝炒一会儿。

小贴士：腌制肉丝时加点油脂，可以防止粘锅，防止水分流失。茭白不用炒太久，更容易煮！青椒和红椒只是用来配色的。不要炒的时间太长，否则卖的不好。

二、茭白的栽培技术与流程

　1、选种

一般来说，要求种子质量强，集中上市，分几次选的田作为种苗。码头没有杂株和雄株。具体操作方法如下：茭白收割后，从地里挖出茭白墩，选取有一根老茎的茭白根，用快刀将泥泞的茭白根割下作为幼苗，每亩地里准备1200-1300个茭白墩备用。一般情况下，经过精心挑选和分类的桥墩堆放时间不宜过长。最好安排在田里，然后从其他田里分苗，选苗，及时移栽。

2、大田的准备

(1)加固抬高山脊。茭白的生长发育需要水层，最深处水位20cm，需要加固抬高田埂；(2)施足基肥。茭白需要大量的肥料，只有施足肥料才能获得高产。底肥是基础，底肥的施用以有机物料为主，如土壤杂肥、粪肥等。2吨，每亩可施过磷酸钙40-50公斤，钾肥10-15公斤，然后翻耕使田地平整泥泞，浅水层保持1-2天，准备移栽。

　3、移栽

10月下旬至11月中旬，将挑选整理好的茭白苗用绳子按预定的距离进行栽植，茭白苗的栽植深度以茭白苗的老茎和基部插入泥中不上浮为准。如果种得太深，分蘖就不会茂盛，幼苗的养分就浪费了，根也长不起来。种植行距一般为80 - 100cm，株距为55-60 cm，用同样的行距保证每亩1200-1300株苗。

　4、田间管理

010 ~ 59000，茭白不同生长阶段水深不同，一般掌握由浅入深再由深入浅的水分管理模式。

苗木栽植后，要进行深水护苗，栽植后浅水层保持在5-6 cm，以提高土壤温度，促进苗木早期生长和快速发育。特别是严冬时，最好将深层水层保持在10-13厘米，以保护幼苗在夜间越冬，然后在春季温暖后在浅水中促进分蘖，并在分蘖后期进行适当的深灌，使水层深度保持在10-13厘米，以控制无效分蘖的发生。

为了达到增加茭白孕期柔软度的目的，水层管理：采用深灌，但水深不要超过茭白的眼(心叶)，结长到一定时间，单个茭白的生长逐渐停止，水位要逐渐降低。

(1)水份管理。

追肥应根据茭白生长发育情况分期施入，掌握轻促苗肥，巧施长粗肥。

a、移栽半月左右，应施催苗肥，以促进生长和早生分蘖，每亩施用碳铵20—25公斤；b、茭苗分蘖高峰期，如果此时叶色偏淡，而每穴又不足15苗，那么应追施长粗肥，每亩可以施用碳铵15—20公斤，如果此时叶色浓绿，每穴达15苗以上，叶色浓绿，生长势强的茭苗，就不需施用长粗肥；c、早熟茭白苗开始结茭，需要重施孕茭肥，以促进孕茭肥大，增加产量。

如果茭苗茎秆由圆变扁，叶子往两边分，呈蝙蝠状的苗占全田20—30%时，为施孕茭肥适期，过早追肥，则促进营养生长，延迟结茭；过迟追肥，则达不到施肥效果。一般孕茭肥每亩可以追施碳铵40—50公斤；d、微肥的运用3月中下旬使用磷酸二氢钾等微量元素进行根外喷施，有利于茭白养分的平衡，提高茭白的抗逆性和品质，增加茭白的产量。

在每次施用肥料时，需要先落浅田水，然后顺行撒施或进行土壤深施，第二天才能复水，以便提高肥料利用率，特别值得注意的是追施肥料，应距离茭苗2—3cm，避免烧苗现象发生，导致缓苗推迟茭白结茭期。

　(2)追肥。

茭苗栽植成活后至封行期间，最好能结合追肥时耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤温度，提高肥料利用率，促进茭苗，一般除草2—3次。

　(3)除草。

三、茭白的5种常用储藏方法

选择肉质洁白、坚实，枝粗，不过老、不过嫩的晚熟茭白品种，外面要带23张保护壳，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒，进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾，然后再摊放在仓库地面上，最多叠放34层。此法一般用于采收后分销前，在1424的室温条件下，通常可储藏35天，对均衡供应有一定的作用。

若在08的室温条件下，则可储藏2个月。

1、仓库堆藏法

将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭)，选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白710天。

2、室温储藏

选择老嫩适中，肉质洁白、细嫩，坚实而粗壮的茭白，保留23张壳，去鞘，放入水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水，以流水为宜，或定期换水，且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周，为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法，可以保持茭白新鲜，并具有良好的商品性。

　3、冷凉水储藏

茭白在01下可储藏5060天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种，晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管12节。将这样的茭白放在阴凉处，散去茭壳上的水珠，然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中，置于低温库(01)中保存，可储藏2个多月。

　4、低温储藏

明矾水储藏茭白的方法有两种。

一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口1520厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水(每50千克清水加0.50.6千克明矾搅拌至溶解而成)，使水高于茭白1015厘米。另一种是带壳储藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。

管理上，要求每34天检查1次，发现水面有泡沫要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。

　5、明矾水储藏

四、茭白的冷藏保鲜技术6要领　

选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。

　1、分级

挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷，最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备，可将盛满洁净水的容器放入保鲜库，待水温达到1左右时，将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中，强制通风预冷。

　2、预冷

将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为1左右的溶液，然后将洗净的茭白放入其中浸泡1分钟，捞出晾干。

包装将保鲜剂处理过的茭白，整齐地横放入茭白保鲜专用袋，不可竖放，不可挤压，每袋以10-15公斤为宜，袋口敞开，入库，24小时后封袋。

　3、保鲜剂处理

茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液进行喷雾消毒，贮藏架、包装材料、器皿用漂*进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时，打开库门、换气扇进行通风。

　4、准备

最好在茭白采收后6-12小时内入库，日入库量一般不应超过库容量的30%。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。

　5、入库

茭白入库后，库温应控制在0-3左右，相对湿度保持在85%以上，保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。

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