餐厅菜单上的警告标签降低了消费者订购高糖食品的可能性

在加州大学戴维斯分校的研究人员领导的一项在线实验中，添加糖警告标签降低了消费者订购含有大量添加糖的商品的可能性。菜单标签可以帮助消费者了解即使是最小尺寸的苏打水或意想不到的物品(如沙拉酱和酱汁)中的添加糖量也惊人地高。

在一项随机对照试验中，研究人员发现警告标签将订购高糖分商品的可能性降低了 2.2%。然而，只有 21% 的接触到加糖警告标签的消费者注意到了它们。在注意到标签的人中，与对照组相比，订购的添加糖减少了 4.9 克。

“考虑到餐厅食品消费的频率，这些适度的影响可能会导致人口水平的糖摄入量发生有意义的变化，标签应该会促使餐厅减少菜单中的添加糖含量，”研究人员 Jennifer Falbe 说。人类生态学系和主要作者。值得注意的是，据估计，消耗的卡路里中有 21% 来自餐馆。

然而，鉴于大多数参与者没有注意到添加糖的标签，Falbe 补充说，“我们的研究结果还表明，菜单标签的设计应该具有更高的可见度。”

首先看行为结果

这项研究于本周在线发表在预防医学杂志上，研究了人们在模拟从快餐和全方位服务连锁餐厅的菜单中点菜时的行为。共同作者包括来自其他大学和公共利益科学中心的研究人员。

Falbe 说，这项研究是第一个测试餐厅菜单添加糖警告标签对行为结果的影响。在这项研究中，消费者从在线菜单中选择了他们想点的晚餐菜单，其中包括汉堡包、沙拉、炸薯条、饮料(含糖和无糖)、苏打水、饼干、圣代冰淇淋和冰沙等常见食物。

招募了超过 15,000 名参与者，以便在年龄、性别、种族和民族以及教育方面与人口相匹配。他们中的一半被随机从带有添加糖警告标签的在线菜单中进行选择，而另一半则从没有添加糖标签的菜单中进行选择(对照组)。在干预组，警告标签已添加到含有超过 50% 建议每日添加糖分上限的物品上。研究人员能够记录所有参与者在 2021 年模拟从这些菜单点餐时的行为。

主要发现包括：

添加糖警告标签降低了消费者订购高添加糖商品的可能性。

警告标签帮助消费者了解菜单项是否添加了高糖。

研究中的绝大多数(72%)消费者表示，他们支持要求连锁餐厅在菜单上张贴这些警告标签的法律。

Falbe 及其同事之前曾就开发此类警告标签进行过研究，其中一项研究是根据纽约和费城菜单上现有的钠警告标签设计来设计加糖菜单标签。

研究人员表示，虽然食品和药物管理局要求大型连锁餐厅在餐厅提供一些营养信息，但目前没有要求公开披露餐厅食品的添加糖分。

“这种信息差距让消费者对他们消费的食品和饮料中含有多少添加糖一无所知，”公共利益科学中心的高级政策助理兼合著者 DeAnna Nara 说。“我们知道，连锁餐厅提供添加糖分的食品和饮料，是消费者特别难以为自己和家人导航和做出健康选择的地方，尤其是那些患有慢性病的人。”

“警告图标为消费者提供易于理解的信息，并为他们提供做出明智决定所需的信息，”Nara 说。“他们还有可能鼓励餐馆重新考虑他们的食谱，促使重新制定配方以减少添加的糖分。”

该研究的合著者包括来自加州大学戴维斯分校、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、宾夕法尼亚大学佩雷​​尔曼医学院、华盛顿特区公共利益科学中心和北卡罗来纳大学教堂山分校的研究人员.

彭博慈善基金会向 CSPI 提供资金。彭博慈善基金会和 CSPI 在数据收集、实验设计或数据分析方面没有发挥任何作用。研究人员还得到了 NIH 的职业发展和培训资助。