金针菇怎么做好吃又美味,四种做法让吃货大饱口福
许多网友对金针菇怎么做好吃又美味,四种做法让吃货大饱口福不是很了解,下面让艾巴小编为大家介绍下。
一、金针菇的做法大全
金针菇一直很百搭。与鸡肉搭配时有益气补血的功效,与豆腐搭配时有益智强身、降血糖的功效,与西兰花搭配时有增强肝脏排毒、提高免疫力的功效。但这还不是全部。金针菇搭配其他食材,总能给我们一些惊喜。只要把淡水挤出来,就可以放进开水锅里捞起来。可以凉拌、炒、煨、煨、炖、煮、蒸、做成汤。它也可以用作肉类和蔬菜菜肴的配料。
但是在学习金针菇的不同做法之前,我们需要了解一些金针菇菜的烹饪注意事项1、金针菇容易变软变黑,买回来后要尽快食用。2、金针菇常作为火锅食用,但其维生素B1、B2属于水溶性维生素,建议煲汤或吃火锅时配汤食用。3、煮金针菇应避免时间过长,以防蛋白质流失。
然后还有一些现在最流行的金针菇做法,妈妈们也要学一些。
1、家常快手菜--金针粉丝蒸虾
主料:虾仁、金针菇、绿豆粉丝调料:蒜籽、红椒、葱、姜片、食用油、盐、胡椒粉、料酒和蒸鱼、酱油。制作步骤:1)先将粉丝用热水浸泡;2)虾放入少许盐和胡椒粉,加入姜片和料酒腌制去腥,蒜、葱、红辣椒切末;3)粉丝沥干水分,切成两半铺在盘底;
4)金针菇对半切开,沿盘圈,然后铺上虾仁,放入烧开的蒸锅蒸两分钟,然后关火;5)同时在虾仁上淋一些蒸鱼酱油,撒上剁碎的红辣椒和葱花;6)另一边锅油烧热,放入蒜末烧成蒜油,将煮好的蒜油浇在上面。
2、培根奶酪高升卷
主料:腊肉、芦笋调料:蟹柳、金针菇、芝士、黑胡椒制作步骤:1)沸水中加入少许油和盐,加入芦笋和金针菇,煮1分钟左右;
2)取出芦笋,立即用冷水浸泡,保持其脆嫩口感;3)将腊肉对半切开,将芝士片铺在腊肉上,放上芦笋、蟹黄、金针菇,卷好,用牙签固定;4)锅里不要加油(也可以加一点油),将腊肉煎至熟,撒一点黑胡椒即可食用。小贴士:1)如果不油炸,直接放入烤箱烘烤或者微波几分钟;2)芦笋一定不能久煮,否则不脆不嫩。
3、无法抗拒的酸辣诱惑--酸汤金针肥牛
主料:肥牛片(300g)、金针菇(1把)调料:海南黄灯笼辣椒酱(3大勺)、野花椒粉(20g)、青红椒(各2片)、姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2勺)等。2)金针菇洗净,切去根部,放入沸水锅中焯2分钟,然后捞起放入碗中备用;
3)锅中烧热油,将葱花、姜末、大蒜、花椒放入锅中炒熟;4)加入黄辣椒酱炒香,加入高汤或清水,再加入老陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火烧开;5)滤出汤汁中的残渣,将滤出的汤汁倒回锅中,加入冷冻好的牛肉片,煮至牛肉片由红变白;6)将煮熟的肥牛片倒入盛有金针菇的碗中,撒上新鲜的青红椒圈。提示:
1)可以加点龙口粉条吃,也好吃。方法是将龙口粉丝泡软,然后用开水焯至断丝,与金针菇一起放入碗中。2)肥牛块可以生吃,但千万不要久煮,否则煮了味道就不好了。
4、凉拌金针菇
主料:金针菇调料:黄瓜、精盐、生抽、蒜、糖、香油、花椒油。制作步骤:1)金针菇去根,放入沸水中焯20-30秒,捞出,冷却后控水;
2)黄瓜洗净切丝,用少许盐腌制10分钟;3)蒜瓣切细,然后根据个人喜好倒入1/2汤匙酱油、少许精盐、一汤匙白糖、适量香油、适量花椒油。4)将调好的汁倒入盛有黄瓜丝和金针菇的碗中,拌匀。小贴士1、金针菇要用开水焯20-30秒,可使金针菇酥脆适口,减少堵牙;
2、夏天做这道菜的时候,做好之后可以放在冰箱里冷藏一段时间,味道会更鲜美。
二、金针菇营养价值
我们不仅可以享受到金针菇的美味,还可以通过金针菇补充一些健康的营养,因为金针菇的营养价值很高。
新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素。对人体有以下好处1、金针菇含有人体必需的全部氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸,且含锌量高,对增强智力,特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用,被称为“增智菇”;
2、金针菇中还含有一种叫茯苓素的物质,可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇,预防肝病和胃肠溃疡,增强人体正气,防病强身;3、金针菇能有效增强机体的生物活性,促进体内的新陈代谢,有利于食物中各种营养物质的吸收和利用,也有利于生长发育,因此有“增智菇”、“安眠菇”的美誉;
4、金针菇能抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5、缓解疲劳。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌、抗炎、清除重金属盐和抗肿瘤等功能。每天非常努力工作的人,如果没有很好的休息,很容易出现慢性疲劳。事实上,我们不仅需要通过休息来缓解疲劳,还需要通过饮食来缓解疲劳。有些食物对缓解疲劳相当有效,比如金针菇。平时工作太累的人,可以在日常饮食中多吃金针菇;
6、经常食用金针菇,不仅可以防治肝病和胃肠溃疡,还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
同时,金针菇性寒、味甘、味咸,具有养肝、益肠胃、抗癌的功效,主要用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇中的锌含量较高,有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇也是一种高钾低钠的食物,可以防治高血压,对老年人也有好处。1、适用于老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃肠溃疡患者、心脑血管疾病患者气血两虚、营养不良者。
2、脾胃虚寒的金针菇不宜多吃。
三、吃金针菇会致癌吗
市面上有些金针菇被指出致癌,这让我们都很担心,而边肖在这里就给大家解释一下这是怎么回事,这种好好的金针菇是怎么变成致癌食品的。
实际上,致癌金针菇是指不法商家销售的用工业柠檬酸酿造的金针菇。因为新鲜的金针菇很难保存,一些黑心的工厂在加工金针菇的时候会往里面添加柠檬酸。这种金针菇的保质期一般是10个月到1年。但问题是添加工业柠檬酸后,这些金针菇会成为致癌因素,危害我们的身体健康,所以在购买金针菇的时候一定要知道如何选择金针菇。
选择金针菇的时候,最好选择梗长15厘米左右的,菇盖要呈半球形。不要长出来,因为它会变老。首先看金针菇的颜色是否自然。植物的自然色和人工色的区别在于,自然色柔和,不鲜艳。其次,看金针菇的菌盖。金针菇的生长期在60天左右,太老或者放置太久的金针菇菌盖会开裂,说明不新鲜。
最后看金针菇有没有被人工喷过水,或者看菇盖上有没有小黄点,可能是被喷过水。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂,残留量是否达标,可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。
同时,新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。
但是,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
四、孕妇能吃金针菇吗
我们的孕妈妈可能就有些疑问了,到底孕妇能不能吃金针菇?这个问题的答案是肯定的,孕妈妈大可以放心,优质的金针菇对孕妈妈的身体是大有好处的,只是毕竟金针菇性凉,孕妇不宜吃太多,否则会影响到宝宝的发育和健康。
金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用;金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动,有助于消化和防治便秘。因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。
同时,产妇也能吃金针菇,金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用;金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动,有助于消化和防治便秘。因此产妇适量的吃一些金针菇是很好的。
而婴幼儿也能食量地吃金针菇,只是要注意金针菇不容易消化,在做菜的时候一定要剁碎蒸烂。金针菇氨基酸齐全,尤其富含赖氨酸和精氨酸,且含锌量比较高,有促进儿童生长发育和健脑的作用。
以上就是关于金针菇怎么做好吃又美味,四种做法让吃货大饱口福的介绍,如果想了解更多知识,请收藏本站。
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