怎么样才能制作出葡萄酒，7步骤酿出美味葡萄酒

许多网友对怎么样才能制作出葡萄酒，7步骤酿出美味葡萄酒不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、葡萄酒酿造流程

葡萄采摘的日期是根据葡萄籽的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟而降低，而其含糖量和单宁酸增加。酸度和酒精度的适当平衡反映了葡萄酒的特性。在采摘完全成熟的葡萄之前，如果遇到恶劣天气，人们应该在获得良好品质和葡萄腐烂之间冒险。当你想控制采摘的质量或为了一个特殊的酿造结果，你需要用手采摘葡萄。

为了提高葡萄的含糖量，有时需要风干，这样会降低其酒精含量，但提高保质期。在汝拉省，人们总是把葡萄酒称为麦草酒，因为葡萄在榨汁前是在麦草上晒干的。

　红酒

一般来说，红酒的酿造和白酒差不多，只是葡萄的果皮、果肉、果核要一起发酵。连续发酵的时间从几天到三周不等，这样葡萄酒才能得到口感、香味和深红色。把葡萄皮分开，看着它在酿造桶里继续发酵。直到装瓶，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断成熟。具体流程如下：

No一、去梗，即从梳状枝条上取葡萄果实。因为树枝含有大量的单宁酸，所以在酒中有一种不愉快的味道。编号二、榨果粒。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，压榨葡萄皮时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。

第三、号榨汁发酵。榨汁后，可获得——葡萄汁。有了酒汁，才能酿出好酒，酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出味道清香细腻的红酒。

干白

白葡萄酒：普通白葡萄酒传统上是由纯净、去皮的白葡萄经压榨、发酵制成；但是你也可以用紫葡萄，只是在压榨过程中要更加小心。未发酵的葡萄汁应沉淀或过滤，发酵罐温度应低于红葡萄酒。这样做的目的是为了更好的保护白酒的果味和鲜味。具体流程如下：1。一旦开始采摘，就要尽快把葡萄送到酿造地，使用的葡萄不能被压碎。

2.分离葡萄珠，去掉果枝和果核，然后在榨汁中加入酵母。3.为了更好地保留白葡萄的果香，发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。4.使用卧式葡萄压榨机，酿造的白葡萄酒更新鲜、更香。压榨过程应该快速进行，以防止葡萄氧化。

酒曲的获取和保留

在果酒酿造过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是非常重要的一环。在家酿酒时，可将第一次发酵后容器底部的白色沉淀收集保留，成为下一次酿酒的发酵剂；这种酒曲也可以用来酿造其他果酒。

二、葡萄酒的三大功效

1、葡萄酒的营养作用

葡萄酒是一种含有多种营养成分的高级饮料。适量饮用葡萄酒可以直接影响人体的神经系统，改善肌肉紧张度。此外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素，可被人体直接吸收。因此，酒能对人体的生理功能起到很好的维持和调节作用，尤其是对身体虚弱、睡眠障碍的人和老年人。

葡萄酒中含有多种无机盐，其中钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能安神；镁是心血管疾病的保护因子，镁缺乏易引起冠状动脉粥样硬化。这三种元素是人体骨骼和肌肉的重要组成部分；锰可以凝结血液，合成胆固醇和胰岛素。

2、葡萄酒对女性的特殊功效

懂红酒的女人往往皮肤丝滑。原因是女性最喜欢的是美容保健的神奇功效。

红酒的美容养颜抗衰老功能来自于酒中超强的抗氧化剂，其中的SOD可以中和身体产生的自由基，保护细胞和器官不被氧化，避免斑点、皱纹和皮肤松弛，恢复皮肤的美白光泽。红控们亲切地称之为“可饮用面膜”。

红酒的另一个作用是减肥。每升葡萄酒含有525卡热量，但这些热量只是人体每日平均所需热量的1/15。酒饮用后可直接被人体吸收消化，4小时内可完全饮用，体重不会增加。因此，经常喝葡萄酒的人不仅可以补充人体所需的水分和各种营养物质，还有助于减肥。

红酒中酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾的含量较高，可以防止水肿，维持体内酸碱平衡。

　3、葡萄酒助消化作用

喝完酒，如果胃里有60-100ml的酒，胃液量可以增加到120ml。

糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点：

1.血糖控制良好，其他重要器官无慢性病和糖尿病并发症；2.不注射胰岛素和口服磺脲类药物；3.肝功能正常；4.喝酒时吃东西，避免低血糖；5.饮酒量：每次不超过100 ~ 150毫升酒；啤酒不能超过350ml，白酒不能喝。上述酒精消耗量相当于主食25g左右，要从饮食计划中扣除，每周饮酒不超过2次。

6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁，有利于胆汁和胰液的分泌，增加肠肌系统平滑肌纤维的收缩力，加强食物在胃肠道的消化吸收，还能调节结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。

三、如何品酒

1、看

摇晃酒杯，观察酒脚缓缓流下；将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色和液面边缘(自然光状态下最理想)。这一步可以判断酒的成熟度。一般来说，白葡萄酒在年轻时是无色的，但随着陈酿时间的增加，颜色会由淡黄色逐渐体现为微绿色；到成熟的稻草色，金黄色，最后变成金铜色。如果它变成了金和铜，就说明它太老了，不能喝了。

而红酒则会随着时间的推移而逐渐褪色。幼时为暗红色带紫色，然后会逐渐转为正红或樱桃红，再由红色转为橙红色或砖红色，最后为红褐色。

2、闻

将酒摇匀，然后将鼻子深深地插入杯中，深呼吸至少2秒钟。重复这个动作，区分各种气味，尽可能从三个方面分析酒的香气。强度：弱、中等、明显、强、特强质量：简单、复杂、愉快、令人不快特征：果香、辛辣味、植物味、矿物味和香料味。具体操作分为以下两步：

第一步：当杯中的酒面静止时，把鼻子伸进杯中，你闻到的香气淡雅而清淡，这是酒中香气最扩散的部分。

第二步：用手握住玻璃柱，不断顺时针晃动酒杯，让酒在杯中转圈，酒液挂在玻璃壁上。此时，葡萄酒中的大部分芳香物质都可以挥发掉。停止摇晃后，第二次闻香气。此时的气味更饱满、更浓郁、更丰富，更能真实、准确地反映葡萄酒的内在品质。

3、尝

喝一小口，通过半漱口让酒在口中与空气充分混合，接触口腔的各个部位；当你捕捉到红酒迷人的香气时，酒液在口中如珍珠般柔滑紧实，如丝般柔滑缠绵，令人不忍割舍。这时可以总结分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以把酒咽下去感受酒的最终感受和回味。

4、吐

好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

四、葡萄酒的自己酿制方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

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