小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由来,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和营养

许多网友对小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由来,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和营养不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、小米辣做泡菜的制作方法

第一种食材：萝卜150克、小米辣75克、生菜150克、樱桃萝卜100克、胡萝卜80克、红辣椒40克、芹菜100克、生姜15克、八角1个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、桂皮2克、香叶1片。做法1、。2、将盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然冷却。3、樱桃萝卜、芹菜、小米椒洗净。4、心美人，胡萝卜和生菜也是分开洗的。

5、樱桃萝卜切半，生姜切片，芹菜切段。6、生菜、胡萝卜去皮切条，心中的美也切条。7、将切好的蔬菜放入泡菜坛子中，压实。8、将冰镇的调味水倒入泡菜坛，盖上盖子，将水槽注满水。夏天3-4天就可以吃，春秋大概5-6天，冬天8-10天。第二种

食材：白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩式辣酱适量、小米椒适量、盐适量、白糖适量、白酒适量、生姜适量做法1、白菜洗净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成略粗的块，白菜小块和黄瓜切片放入大盆中，放入大锅内。2、将白菜、黄瓜中的水分杀死后，用冷水清洗干净，控水备用。

3、大蒜和生姜用料理机捣碎。4、加入蔬菜中，然后加入适量的盐、糖、白酒和两勺韩式辣酱搅拌均匀5、放入保鲜盒中，盖好冷藏一天。

二、泡菜的由来

韩国泡菜文化在中国有很深的儒家文化痕迹。在中国的《诗经》年出现了“曲”这个词，在中国的字典里被解释为酸菜，而正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国泡菜经历了几个重要阶段。韩国泡菜起源于重庆市江北县大湾镇(今重庆市渝北区)。唐朝将军薛，被朝廷派往朝鲜(今朝鲜)，定居朝鲜(今朝鲜)。

他的随行人员很多都是重庆江北县人，在老家会做泡菜。从此，重庆泡菜进入韩国。韩国几经战乱，这道菜已经进入韩国平民家庭。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜用盐、米粥、醋、酒糟、酱腌制而成。高丽时代，蔬菜的栽培技术得到改进，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹笋等新鲜蔬菜，出现了用盐水腌制后配汤食用的酸菜汤。

朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。因为韩国三面环海，水产品丰富，泡菜中加入了鱼、虾、蟹等各种海鲜。到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为比萝卜、黄瓜、茄子更常用的主要原料。这时，传入的辣椒使泡菜的制作发生了巨大的变化。

辣椒被认为是制作泡菜的极佳调味品，因为它可以去除鱼制作泡菜时产生的腥味，并使其变得五颜六色，使人看起来开胃，从而取代了传统的用来自中国的盐腌制的方法。

三、制作泡菜的技巧

1、泡菜坛子和挑咸菜的筷子不能沾有油肉，否则咸菜水会“开花”，即在咸菜水上长出白色霉斑。遇到“生花”时，要用干净的器皿去除霉点，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟，2-3天后即可好转。如果泡菜烂了，软了，臭了，就已经变质了，不能吃了。它必须被扔掉。

网友“水货问苍天”补充道：做沐浴泡菜的时候可以加点香菜根(用纱布包着)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会开花了。

2、如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡椒一定不能用生姜浸泡，否则辣椒会变软空心。4、做泡菜一定要选咸菜盐(就是不含碘的盐)，有利于发酵。买不到咸菜盐的地方，可以用粗盐代替。我用的是粗“腌盐”。

5、除了泡菜坛子，还可以用密封容器制作泡菜，但一定要保证密封。6、辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必须风干，然后放进泡菜坛子里。7、凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等腌制蔬菜。也可以泡在泡菜水里，但是一定不要放在泡菜水里泡很久，要分开泡。

四、泡菜的功效和营养

泡菜有很多种，韩国人称之为辣白菜。辣白菜每100克只有18千卡热量，属于低热量食品，能为人体提供能量。植物纤维可以预防便秘，降低血液中的胆固醇含量，清除人体毒素。泡菜也是维生素和矿物质的来源，在发酵过程中可以合成维生素B营养素。泡菜还有改善人体骨骼健康和贫血的作用。

各种腌菜都要用大蒜，大蒜中含有的大蒜素有很强的杀菌作用。近几年在亚洲肆虐的非典和禽流感几乎没有影响到韩国。据说其中一个重要原因是韩国人吃泡菜。此外，胡椒的使用也进一步提高了泡菜的功效。众所周知，大蒜和辣椒具有抗癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，可以提高其梗阻效果，回味无穷。

泡菜中除了许多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

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