生粉和玉米粉的区别，玉米生粉是玉米淀粉吗

生粉和玉米粉是我们在烹饪中常用的两种淀粉类食材，它们有着不同的特点和用途。本文将从原料、营养成分、用途等方面介绍生粉和玉米粉的区别。

原料

生粉是由淀粉类原料制成的，如马铃薯、木薯、豌豆等。而玉米粉则是由玉米加工而来的，是一种天然的植物淀粉。因此，生粉和玉米粉的原料来源不同，也导致了它们在营养成分上的差异。

营养成分

生粉和玉米粉的营养成分也有所不同。生粉中含有较高的碳水化合物和热量，但缺乏蛋白质和脂肪等营养素。而玉米粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，尤其是维生素B族和磷元素含量较高。因此，玉米粉相对于生粉更为营养丰富。

用途

生粉和玉米粉在烹饪中的用途也有所不同。生粉主要用于调味、勾芡等，如炒菜时加入少量生粉可以使菜肴更加浓稠。而玉米粉则常用于制作面食、糕点、粥等，如玉米面饼、玉米粥等。此外，玉米粉还可以用于烘焙，如制作玉米面包、玉米蛋糕等。

总结

综上所述，生粉和玉米粉虽然都是淀粉类食材，但它们在原料、营养成分和用途等方面存在差异。在烹饪中，我们应根据需要选择合适的食材，以达到更好的口感和营养效果。