食品添加剂中的漂白剂，食品漂白剂,常见漂白剂

许多网友对食品添加剂中的漂白剂，食品漂白剂,常见漂白剂不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、漂白剂分类

漂白剂的种类很多，但是鉴于食品的安全性和自身的特殊性，真正适合食品的漂白剂种类并不多。按其作用机理可分为原型漂白剂和氧化漂白剂。无论是还原漂白剂还是氧化漂白剂，除了改善食品的色泽外，有些漂白剂还具有钝化生物酶活性、抑制微生物繁殖的作用，可以控制酶促褐变，抑制细菌。

1、还原型漂白剂

还原漂白剂广泛应用于果蔬加工中，主要是通过还原二氧化硫成分，使果蔬中的色素成分分解或褪色。它的作用是温和的，但被它漂白的色素一旦再次被氧化就可能重新出现。GB2760-2011中列出的所有还原性漂白剂主要是亚硫酸制剂，如亚硫酸钠、硫代硫酸钠(连二亚硫酸钠)、焦亚硫酸钠或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺。

　2、氧化型漂白剂

氧化漂白剂通过自身的氧化作用破坏有色物质或发色团，从而达到漂白的目的。除了偶氮甲酰胺等少数品种用作面粉处理剂外，氧化漂白剂在实践中很少使用。

二、常见漂白剂

1、硫磺

硫磺又称硫磺、胶态硫磺、硫磺块，外观为淡黄色易碎晶体或粉末，有特殊气味。硫磺作为一种易燃固体，直接燃烧产生SO2，起到漂白、保鲜、防腐的作用，使物品颜色鲜艳明亮。我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2007)规定硫磺只能用于干果、果脯、干菜、表面处理过的鲜食用菌和藻类、粉条、粉条、糖的熏蒸。

最大用量根据食物不同为0.1~0.4g/kg(以SO2残留量计)，不允许用硫磺熏蒸面食制品。

2、过氧化氢

过氧化氢(H2O2)的水溶液，俗称双氧水，无色透明，无臭或有轻微刺激性。它是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白作用。《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2007)规定，食品级过氧化氢作为食品工业的加工助剂，不能直接用于食品中，成品食品和保健食品中不得有过氧化氢残留。

三、食品漂白剂的测定

在食品的加工生产中，为了保持食品的独特色泽，常添加漂白剂，利用其氧化或还原能力抑制和破坏食品的变色因子，使食品褪色或避免褐变。一般在食品加工过程中，要求漂白剂对食品的颜色有一定的作用，且不应对食品的品质、营养价值和保质期产生不利的变化。

在漂白剂的测定中，我们只谈还原SO2的测定。对于还原SO2的测定，目前大多采用品红比色法。

　1、酸漂副品红比色法-对品红比色法(盐酸副玫瑰苯胺比色法)

比色法在我国应用广泛。该方法的关键是萃取样品中的SO2，常采用四氯化汞钠作为萃取液(主要是为了避免分析中SO2的损失，常采用Na2HgCl4作为吸收液)。

原理：吸收液与氯化钠反应生成四氯化汞钠。当样品中的SO2与吸收液反应时，生成稳定的络合物(可以防止SO2的损失)。该络合物与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺反应生成紫红色络合物。颜色深度与SO2浓度成正比，可在580nm处用比色法测定。

2、中和滴定法

原理：亚硫酸盐在酸性条件下加热蒸发二氧化硫，然后被过氧化氢溶液吸收氧化成硫酸，再用标准碱溶液滴定至终点橄榄色，根据消耗的碱溶液计算出样品中SO2的含量。

四、食品漂白剂的作用

食品漂白剂是指能破坏和抑制食品颜色，使色素褪色或防止食品褐变，改善食品品质的因素。由于食品在加工过程中有不受欢迎的颜色或某些食品原料的品种、运输、储存方式不同，采摘期成熟度不同，最终颜色可能不一致，质量可能受到影响。为了去除不希望的颜色或使产品具有均匀和整齐的颜色，应使用漂白剂。

漂白剂在我国食品添加剂分类中属于第五类。

在很多食物中，如小麦、玉米、豆类等原料，胚乳中含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素，这些原料加工出来的产品略显颜色。过氧化苯甲酰可以有效漂白这些食品原料。过氧化苯甲酰在中国已被批准使用多年。硫酸钙、碳酸钙等物质因其活性强，在商品中也被用作稀释剂。

过氧化苯甲酰在使用时一定要混合，否则加热过程下生成的苯基容易与羟基、酸、金属离子结合，可能生成苯酚等物质，使产品出现褐斑，影响质量。

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