做蛋糕的面粉是哪种面粉，做蛋糕的面粉是什么面粉

做蛋糕的面粉通常使用的是低筋面粉或中筋面粉。这两种面粉的蛋白质含量较低，面筋形成能力较弱，适合制作蛋糕等需要松软口感的糕点。

低筋面粉的蛋白质含量在8%~10%之间，面粉颜色较白，质地细腻，口感柔软。适合制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等需要蓬松轻盈的蛋糕。

中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，面粉颜色略黄，质地稍粗，口感略硬。适合制作奶油蛋糕、巧克力蛋糕等需要有一定韧性和结实口感的蛋糕。

除了低筋面粉和中筋面粉，还有高筋面粉和全麦面粉等不同种类的面粉可以用于制作蛋糕。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，面筋形成能力强，适合制作面包等需要有嚼劲的面点。全麦面粉含有较多的纤维素和矿物质，口感偏重，适合制作健康蛋糕等。

总之，选择哪种面粉取决于所要制作的蛋糕种类和口感需求。在制作蛋糕时，还需要注意面粉的质量和品牌，以确保蛋糕的质量和口感。