腊草鱼怎么腌制，腊草鱼

腊草鱼是一道非常美味的传统食品，它是由鲤鱼经过腌制、晾干而成的。腊草鱼的制作方法比较简单，但需要一定的技巧和耐心。下面就来介绍一下腊草鱼的腌制方法。

材料：

1. 鲤鱼一条（约500克）

2. 盐适量

3. 白糖适量

4. 料酒适量

5. 姜片适量

6. 葱段适量

7. 八角适量

8. 桂皮适量

9. 干辣椒适量

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。

2. 在鱼身上切几刀，以便入味。

3. 在鱼身上均匀地撒上盐和白糖，轻轻按摩一下，让盐和糖渗透到鱼肉里面。

4. 把鱼放在一个干净的容器里，加入适量的料酒，姜片，葱段，八角，桂皮和干辣椒，然后用保鲜膜将容器封好，放入冰箱腌制24小时。

5. 取出腌制好的鱼，用清水冲洗干净，然后晾干。

6. 把晾干的鱼挂在通风处，晾干3-5天，直到鱼身变硬，表面有一层白色的霜。

7. 最后把腊草鱼放在密封袋中保存，放在阴凉干燥的地方即可。

注意事项：

1. 制作腊草鱼时，一定要选择新鲜的鲤鱼，否则会影响口感。

2. 腌制时，一定要注意卫生，避免细菌污染。

3. 晾干时，要选择通风良好的地方，避免阳光直射。

4. 保存时，要放在干燥阴凉的地方，避免潮湿。

总之，腊草鱼是一道非常美味的传统食品，它的制作方法虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。希望大家能够按照上述步骤制作出美味的腊草鱼。