年夜饭猪蹄菜名（年夜饭-卤猪蹄,精彩美食持续更新~）

马上就要过年了啊，过年期间家里面都要做卤猪蹄，卤肘子、卤鸡腿儿。今天啊咱就买了四个猪蹄子，就给大家在家里面怎么做卤味儿啊？猪蹄子买回来以后凉水下锅，你要是热水的话，烫紧了，血水出不来，看到了没有？水晶光光面的加热，这小帽子就给它逼出来了，用勺子给它打掉，给它煮上个56七八分钟，把里面的血沫子全部给它煮出来，就可以往出捞了。

捞出来以后，像我这样在火上给它烧一烧，烧一下啊，它有两个目的。第一个目的就是把猪毛给它了掉，第二个目的就比较关键了。

猪他每天在猪圈里面趴着，是不是毛囊里面它有一层臭油，因为火给它烧一烧，把臭油给它烧出来。这样一会儿吃的时候它就不至于太香了，给它烧成这个熊样，在水里面泡上一两分钟，然后找一个用了800年的钢丝球，使劲的给它蹭。

不想用钢丝球的找个鞋。刷子刷也行，全部给它处理干净以后，接下来老弟教给大家在家里面怎样制作卤水啊，要想卤出来颜色特别漂亮啊，必须得会炒糖色啊。

锅里面放一勺水，再来一勺白糖，朝一个方向给它搅动，大泡变小泡，证明水汽在蒸发。水汽蒸发完以后啊，这个糖浆它就开始有变化了，先从乳白色变为香油色。

香油色过后以后它就是枣红色了，就是咱们家的糖色了，看到没有？就这个时候啊，就往里面添水，添水一定要添开水啊，添凉水的话容易崩崩到脸上得儿就一个泡，可能疼了。糖色炒好以后给它倒入卤猪蹄的锅里面，去加入一勺生抽酱油，再来这么多的黄豆酱，还有蚝油。

蚝油没有，可以不放，多半勺的料酒，料酒往里一下，这小腥味。等一下我下去了，然后往里面添水，加入大号葱姜。

要想卤出来的猪蹄又香又好吃，必须来点香料，桂皮、香叶、八角、肉蔻、丁香、草果，还有花椒粒儿。当然咱们家里面肯定没有这么多香料，是不是搁这边你涂方便的，我再给你们推荐一款五香卤料包啊，他都给你配好了一袋，里面他有十个等于放一个就行。

这个卤料包下入以后啊，煮上十分钟，家里面全是香味儿。人生百味，哪能无盐，加入盐、鸡精、味精、味精不耐放，不放盐，适当多一点啊。

补汤鸡爪已经调好了啊，关小火让它慢慢煮，这个时候可以放在其他食材，什么猪尾巴、猪耳朵都可以一起煮啊。猪蹄子基本上给它煮了一个半小时了，给你们看一下给它煮到啥程度啊，看到没有？串味，串味的这个时候就可以关火了啊，关火以后最好给它气泡上两三个小时，它就更入味儿了。

来给你们看一下，这是卤好的效果，看看有没有食欲。嘎嘎好吃，嘎嘎香过年。

年了，搁家里面多走上几个年夜饭，上家人绝对夸你是大厨，这样说就好了啊。所以说老弟不能陪你一生待在那，你的胃满满当当。