松鼠鱼懒人做法？ 松鼠鱼的制作方法及步骤

网上有很多关于松鼠鱼懒人做法？的问题，也有很多人解答有关松鼠鱼的制作方法及步骤的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、松鼠鱼懒人做法？

二、松鼠鱼的做法

三、松鼠鱼该怎么做才好吃?

一、松鼠鱼懒人做法？

鲈鱼或鳜鱼2斤左右。

2个西红柿

一点葱

姜一点

一点料酒

带点新鲜的

一个蛋黄

一点生面粉

一点盐

一点糖

松鼠鱼的做法

鱼可以选择鲈鱼、鳜鱼等不太带刺的品种，准备好材料，蛋黄去掉蛋清备用。

蛋黄中加入玉米淀粉，少许盐，料酒和鲜酱油一起搅拌；鲈鱼洗净，在鱼身两侧放上花刀，以45斜角切入鱼身。不要剪掉它。

将搅拌好的蛋液浇在鱼上，均匀分布在鱼的肚子里。腌制15分钟左右。

这段时间可以煲汤，生姜切片，西红柿放入锅中。

加入适量白醋、糖、盐、番茄酱、料酒，小火炖10分钟左右。煮熟后取出姜片。

将油锅加热至六成，将鱼尾拿在手里，从鱼尾处倒入热油，不断倒入，直至鱼呈金黄色。一定要倒透，不然会吃到生鱼片的！

锅中加入油，将油加热到沸腾的番茄汁中，将生粉与冷水混合。如果鱼变厚了，就把菜放在盘子里，趁热把勾芡的汤倒出来，撒上葱上色提香。

二、松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法：

一、材料：

活桂鱼、虾、熟竹笋、水发香菇、青豌豆、熟猪油、香油、料酒、精盐、绵白糖、香醋、番茄酱、蒜末、香菜段、干淀粉。

二、练习：

1、用与胸鳍平齐的斜刀切鱼，在头部和下巴处切开，用刀轻轻拍成略扁的形状，然后用刀沿鱼的脊线两侧从头到尾均匀批开，去掉头部和脊线；

2、将鱼叶的皮朝下放在案板上，切片去掉胸刺，然后用刀将鱼叶均匀地切直，再斜着切到皮上，使鱼看起来像菱形的花刀；

3、将番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗中打成汁备用；

4、将猪油放入锅中，八成热时，将鱼尾慢慢放入油锅中，然后将鱼头放入油锅中炸熟，用勺子不断将热油浇在鱼尾上，使鱼叶受热均匀，炸至淡黄色时捞出；

5、煎鱼的同时，用炒锅加热，放熟猪油，油热了就仁了。煎好后倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，将香菜段放入热油中稍爆，然后捞出，放入蒜末、竹笋、香菇、豌豆，翻炒至熟，将酱汁煮熟，放入熟透的猪油、香油、虾仁，翻炒，捞出，淋在鱼上。

三、松鼠鱼该怎么做才好吃？

黄鱼，鲈鱼，鱼等等

松鼠1

材料：新鲜桂鱼1条(约1250克)。

方法：将新鲜的桂鱼洗净，从鱼的腮部用刀切开，去掉龙骨和咬肚，用斜刀把鱼切成小方块。刀要割皮，但皮不能破。鱼煮熟后，用少量绍兴酒和盐水拌一下，稍微腌一下。用干淀粉轻拍鱼，露出它的花纹。然后在八成热的油锅里炸，炸脆定型后取出。用鱼的下颚做头，拍干淀粉，油炸，看起来像松鼠的盘子。炸鱼的同时，另一只油锅烧热，加入少许汤、100克糖、60克白醋和40克番茄酱，倒入热油，浇在炸好的鱼上。

特点：外酥里嫩，色泽鲜红，酸甜适中，形似松鼠，是南京清真马巷行四大名菜之一。

松鼠2

原材料：

黄花鱼1条(重约700g。草鱼、鲤鱼都可以)，冬笋25g，豌豆25g，清油1000g，香油50g，白糖100g，米醋50g，酱油25g，糖色5g，淀粉25g，玉米粉125g，姜米葱米10g，料酒10g。

练习：

1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，剁去头，用刀片从脊骨处切开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，用麦穗刀洗净。

2.将冬笋切成小方块，用开水焯一下。

3.爆炒

【美食】鲁菜

【特点】形象生动，色泽鲜艳，鲜、嫩、脆、香，酸甜可口。

【食材】黄花鱼750克。洋葱20克，水发香菇20克，水发厚朴片20克，胡萝卜15克，熟绿豆15克。番茄酱100克，绍兴酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，醋20克，香油2克，淀粉50克，蛋黄15克，精粉15克。

【制作工艺】黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。用刀在胸腹鳍处切下鱼头，然后从下颌处切下鱼头，将鱼头对半切开，用刀轻轻拍打，去掉鱼的两侧，去掉胸上的细刺，将鱼尾连起来。鱼面上抹一把刀，鱼头用绍酒。盐腌盐腌到入味。洋葱、蘑菇、木兰片和胡萝卜切丁，放入沸水中焯一下。炒锅内放花生油，用中火(约175 ~ 200)分别烧至七八成热时，将鱼头和鱼浸泡在精粉中，拖过蛋黄。做成松鼠形状，煎至金黄色；取出来放在鱼盘里。锅里留少许油，锅里炒出番茄酱，放入葱丁、香菇丁、辛夷片丁、胡萝卜丁、四季豆，加入绍兴酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾芡，加香油淋在鱼上。

番茄松鼠鱼2

原材料：

新鲜桂鱼1条(约1250g)。

制作方法：

1、将新鲜的鳜鱼清洗干净，从鱼的腮部用刀切开，去掉龙骨和肚子的咬骨，用斜刀把鱼切成小方块。刀应该会割破皮肤，但不应该把皮肤弄破。

2、鱼切好后，用少量绍兴酒和盐水拌一下，稍微腌一下。用干淀粉轻拍鱼，露出它的花纹。

3、然后在八成热的油锅里炸，炸脆定型后取出。用鱼的下颚做头，拍干淀粉，油炸，看起来像松鼠的盘子。

4、煎鱼的时候，在另一个油锅里加热。加入少许汤，100克白糖，60克白醋，40克番茄酱。到沸腾的时候，倒入热油，浇在炸好的鱼上。外酥里嫩，色泽红亮，酸甜适中，形似松鼠，是南京清真马巷行四大名菜之一。

糖醋松鼠鱼

通常是宴席的最后一道菜，尤其是浙江餐馆，其讲究的是美，松鼠鱼就有这个特点。在做法上，鱼要煎两遍，第一遍要熟，第二遍要脆，这样糖醋汁浇下去后，能长时间保持脆，味道鲜美。

练习：

将鱼剔骨，将鱼两边去掉，直接在鱼身上划两刀，然后每隔1厘米在鱼身上划一刀，将鱼切成花纹，用腌制好的鱼料腌制一会儿。

在鱼头和两片鱼中加入鸡蛋面糊，煎至金黄酥脆，取出放入盘中。

用2汤匙油炒洋葱粒和蘑菇粒，然后放下番茄粒和综合调味料煮滚，放下四季豆，倒入1汤匙热油，淋在鱼上。

糖醋桂鱼1

[原材料]

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实际食用50克)，盐适量，醋15克。

[方法]

1.鳜鱼去鳞、腮、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子)，在尾部留一根脊骨，约1雨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口。

2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。

3.炒锅烧热，倒入植物油，油七成热。桂鱼蘸一点淀粉，放油锅里炸几分钟，再把鱼头蘸淀粉，放油锅里炸，炸至金黄色，捞出。把有花刀的一面

外酥里嫩，酸甜卤汁，味道鲜美。

糖醋桂鱼2

也被称为松鼠鳜鱼

“松鼠桂鱼”，糖醋桂鱼是苏州传统名菜，在江南被列为上品美味。其他地区以清蒸桂鱼为主，松鼠形菜为苏州首创。

原料：新鲜桂鱼(或鲤鱼)1条(750克)、虾30克、熟笋丁20克、香菇丁15克、青豌豆10克、绍兴酒20克、精盐8克、香油10克、猪油1000克(实际200克)、排骨汤100克、干淀粉50克、湿淀粉3000克。

制作方法：将鳜鱼清洗干净，切下鱼头，拍平，切下鱼身，去掉脊骨和胸刺，用刀在鱼身上切出菱形刀纹。

将绍酒和盐混合在碗里，均匀地涂在鱼上，在鱼上涂上干淀粉。

将番茄酱、排骨汤、糖、香醋、绍兴酒、水淀粉、盐放入盆中搅拌成酱。

锅中放入猪油，加热至八成热。把两片鱼翻过来，让鱼尾看起来像老鼠。一手拿鱼尾，煎20分钟。然后将鱼头放入锅中煎至金黄色。拿出来放在盘子里。放上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。

锅中猪油加热，虾仁煸炒，沥干油。

锅内留少量熟猪油，放入葱、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆翻炒，加入排骨汤、酱拌匀，再加入热猪油、香油拌匀，浇在桂鱼上，最后撒上熟虾。

特点：松鼠形，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

阜新松鼠鱼

首先，去除鱼(鲤鱼和鲢鱼)的鳃、鳞和五脏，洗净。冬笋、水发香菇、火腿、生菜都切成绿豆大小的方块，用开水焯一下。把鱼头剁下来，用刀修成扁平状，把鱼身的脊骨去掉使之成为两截，把没有碎片的鱼尾连起来，把碎片的肋骨去掉，在鱼身上插一把十字刀(深度为鱼的三分之二)。撒一点盐，用料酒稍微腌一下。将鸡蛋和淀粉混合成糊状，在鱼头和鱼肉上涂上一层薄薄的糊状物。然后将炒勺里的油烧至七成熟，将鱼头和手提鱼尾放入锅中，炸至金黄色，捞出装盘，最后将辅料钩苋菜浇成浓汁放在鱼上。这条鱼长得像松鼠，酸甜可口，红白绿相间，赏心悦目。

其实不管用什么鱼做松鼠鱼都可以。关键是要有诀窍。

关键是两点：

1。切断电源：

将切片下的两块肉切成双十字斜刀切至鱼皮切细。

2。爆破工作：

把干淀粉粘在上层，然后放入热油锅里炸。将炸好的鱼尾提起，炸至表皮酥脆，取出。

淀粉不能太湿。

以上就是关于松鼠鱼懒人做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于松鼠鱼的制作方法及步骤的知识，希望能够帮助到大家！