麻婆豆腐家常菜日记（家常菜-麻婆豆腐,持续更新~）

好多朋友喜欢吃饭店里面的麻婆豆腐啊，但是呢他在家里面总是做不出来那个味儿。所以今天老弟啊用这个麻婆豆腐料包教给大家做一下啊。

豆腐买回来以后啊，给它切成和扇子块儿那么大就行。然后往里面加入盐，这个加盐的目的啊是让这个豆腐煮的时候更紧实一些，并不是调味儿用的啊。

还有这个豆腐啊，必须选用嫩豆腐，用手一捏就碎的这种，看到没有，给它煮上个三两分钟，然后倒出来控水，然后热锅凉油，下入肉末炒麻婆豆腐啊，必须得要肉末。而且这个肉末啊一定要给它炒酥一点，炒酥是啥意思呢？就比较炒老一点，炒干一点，所以一会吃的时候豆腐它是软的肉末，它是酥的，吃的时候它就有层次感了。

肉末炒酥以后，然后下入姜蒜末给它炒两下，再加入麻婆豆腐。这个料啊喜欢吃辣的，你就放两包啊，它这个。

中火给它炒出香味，炒出红油，闻到香味以后往里面添水，加入一瓢白的水就行，然后再把煮好的豆腐给它下入全程。咱们开中火给它烧制，其实麻婆豆腐这道菜啊调料挺关键的。

但是呢我觉得啊做得到它的手法还有火候是最为关键的。所以说这道菜啊它讲究的就是麻辣鲜香烫烫。

最为关键的啊，这里老弟就不啰嗦了啊，你们仔细往下看就行了，给它煮上个三两分钟，然后往里面加入水淀粉。水淀粉就是水和淀粉啊，给它勾欠。

第一次芡汁勾下去以后啊，不要搅动它，晃动晃动锅体，让这个芡汁更均匀一些。麻婆豆腐讲究的是包裹茜啊，所以要勾三次芡。

第二次欠值下去以后，用勺子像我这样给它推动，可不能来回乱搅啊，你要一乱搅豆腐干。碎了，所以一定要注意手法，然后勾第三次线的时候啊，这个圈子就要厚一点了。

同样的手法给它推动，让它形成包裹线。这个包裹线形成以后啊，咱们不要着急起步啊，让它收汁靓油。

最后出锅之前啊，来点蒜苗花，给它推动两下，让它搓搓味儿，这些味道要上去了。各个居民出国，这不就好了吗？所以说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满当当。

学会的朋友也不用感谢老弟啊，给老弟点个爱心就行。