家常菜酸菜鱼的初步加工~~精彩美食、持续更新~~

说是为什么饭店里面的酸菜鱼特别的好吃呢？今天老弟分三个文章，详细的教给大家。鱼买回来以后啊，看到没有？身上的粘液特别的多。

然后咱们刷锅开水，把粘液给它烫下来，再用水给它洗干净了。这个我交代一句啊，洗的时候啊，手别往嘴里面塞，看到没有，这就是后果，可疼可疼了。

鱼给它擦干净以后，顺着头后面这两个翅膀，这里咔嚓给它来上一刀，这头不是掉下来了吗？然后是鱼骨，这里把鱼肉给它剔下来，这边也是啊把鱼肉给它剔下来。这里要注意手法啊，你要批到手上的话，得儿就一个口子，可疼可疼了。

这鱼肉不是进来了吗？鱼排还在是不是？然后的话刀刃往上翘，哎，先给它拉上一刀子，然后贴着鱼骨把鱼排踢下来，然后斜到45度，鱼肉给它片片儿，一定要片子薄一点啊。我选用的是黑鱼，肉质比较紧凑，所以越薄越好。

如果是草鱼和鲤鱼的话，你就适当的厚一点，肉质它不一样。看到没有？就我这么薄，越薄越好，片好以后找个破盆儿给它兑入鱼盘和鱼骨，也给它剁成大块儿。

这鱼的初步加工这不就好了吗？然后下个文章咱们说一说啊，鱼片怎么上浆。虽说老弟不能陪你一生，但但是你的胃满满当当。