纯素Portabello 'Huitlacoche'玉米粉蒸肉

Huitlacoche(发音为weet-lah-koh-che)是一种罕见的墨西哥美食，被称为“玉米松露”或“玉米蘑菇”，自然生长在玉米穗上，为汤、玉米饼和玉米粉蒸肉增添美妙的烟熏味。我们在2022 年假日美食特刊的墨西哥城风味 Huitlacoche 玉米粉蒸肉食谱中使用了美味、朴实、坚果味的成分，但在这里，波塔贝洛蘑菇经过快速固化，呈现出 Huitlacoche 的外观和口感，以便于轻松更换。

您需要什么：

1 包(8 盎司)干玉米壳

馅料：

2 颗中等大小的波塔贝罗蘑菇，去蒂，切小块(连菌褶)

1¼ 茶匙盐，分成

2 汤匙植物油

1 个小黄洋葱，切细块

1 个小波布拉诺辣椒，去籽并切块

½ 杯白玉米粒，冷冻或新鲜

1 杯新鲜 epazote 叶，切碎

1 杯水

面糊：

3 杯玉米湿润粉糊面粉

1 茶匙泡打粉

1 茶匙盐

5 汤匙蔬菜起酥油

3 杯温水

你做什么：

准备玉米皮时，将其浸入热水中 45 至 60 分钟，使其变得柔韧。选择 12 个最大的外壳并冲洗干净。拍干外壳并放入密封容器中以保持水分。搁置。

对于馅料，在一个中等大小的碗中放入蘑菇丁，并加入 1 茶匙盐。静置 30 分钟。转移到滤锅中并用冷水冲洗。用茶巾或纸巾拍干蘑菇。搁置。

在不粘锅中，用中高温加热油，将洋葱炒 5 至 7 分钟或直至半透明。加入波布拉诺胡椒，再炒 1 到 2 分钟或直至胡椒呈亮绿色。加入玉米粒、epazote、腌蘑菇和水。将火调至中低，煮 15 至 20 分钟或直至水几乎蒸发。添加剩余的 1/4 茶匙盐。从火上移开并保留。

对于面糊，在一个大碗或立式搅拌机中，将玉米粉、泡打粉和盐混合。搅拌均匀。添加蔬菜起酥油并混合。加水并继续搅拌直至面糊质地均匀。

要制作玉米粉蒸肉，请使用大勺子或抹刀的背面，将约 3 至 4 汤匙面糊放在玉米皮的中心。将面糊均匀地涂抹在外壳的宽端。将约 2½ 汤匙馅料放在中间。轻轻地将外壳翻过来以包围馅料。将底部折叠起来，完成玉米粉蒸肉的形成。重复上述步骤，直到所有 12 个玉米粉蒸肉都成型。将玉米粉蒸肉分成 3 组，用厨房麻线或多余的玉米皮条将玉米粉蒸肉轻轻绑在一起。

煮玉米粉蒸肉时，将玉米粉蒸肉的折叠端直立放入大蒸锅中。用耐热杯子或马克杯填充空白处，以确保玉米粉蒸肉牢固地固定到位。在锅底添加至少 2 英寸的水，确保水位线低于蒸笼。盖上盖子蒸 35 至 40 分钟，根据需要在锅底添加更多水。从火上移开并揭开。食用前将玉米粉蒸肉在锅中静置至少 15 分钟。