UH研究强调了清洁技术在减少食物浪费方面的作用

长期以来，餐饮服务公司一直在努力应对如何处理所有食物垃圾的挑战。但休斯顿大学康拉德·N·希尔顿全球酒店领导学院的研究人员正在阐明清洁技术如何帮助这些公司减少浪费并建立长期可持续发展目标。

在《酒店与旅游研究杂志》上发表的一项研究中，希尔顿学院副教授蒂芙尼·勒让德 (Tiffany S. Legendre) 及其团队采访了该国最大的现场餐饮服务提供商(例如 Aramark、Compass 和 Sodexo)的 17 位领导人，关于清洁技术在他们减少食物浪费的目标设定和成就中发挥的作用。清洁技术的范围从食品采购和废物跟踪软件和设备到数字堆肥系统。

“这些公司提供机构食品服务，每天处理数百万顿饭菜，”勒让德说。“仅仅因为他们处理的数量，你就可以想象他们运营中的浪费程度。”

现场餐饮服务公司在各地的学校、医院和体育场馆等场所大规模提供大量食品管理，他们对全国所有食品浪费中的很大一部分负责。例如，大约 100,000 所学校每天为近 3000 万学生提供午餐，每年浪费约 530,000 吨。

根据联合国环境规划署的数据，每年世界上生产的所有食物中有三分之一(约 13 亿吨)丢失或浪费。如果把食物垃圾比作自己的国家，它将成为仅次于中国和的第三大温室气体排放国

仅在，每年就有超过 1300 亿磅的食物被浪费，成本超过 1600 亿美元。在，食物占城市固体废物的 20% 以上，在垃圾填埋场占据的空间比其他任何东西都多。

“以前，公司无法跟踪产生了多少废物，因为数据管理不善，”Legendre 说。“清洁技术的采用可以通过衡量和量化浪费的内容和数量的能力，使组织减少食物浪费的目标更加具体和可实现。”

但这并不像采用这些技术那么简单。Legendre 的团队发现让员工参与到流程中是其成功的关键。

“清洁技术是一把双刃剑，因为员工可以将其视为一种惩罚机制，”勒让德说。“我们的研究表明，为了让公司实现可持续发展目标，让他们参与并激励他们参与行动计划至关重要。”

最终，该研究表明，管理人员和员工必须共同努力以实现可持续发展目标，并且管理人员应该清楚地沟通，提供培训和教育，并在实施清洁技术时保持灵活性。这样做，Legendre 说，公司可以减少他们在食物浪费领域的足迹。

“通过采用清洁技术并促进组织内部的协作，公司可以为更可持续、更高效的未来铺平道路。”