复合磷酸盐在肉制品中怎么？ 肉制品中加三聚磷酸钠

网上有很多关于复合磷酸盐在肉制品中怎么？的问题，也有很多人解答有关肉制品中加三聚磷酸钠的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、复合磷酸盐在肉制品中怎么？

二、三聚磷酸钠可以添加在速冻牛肉丸中吗

三、食品里是不是不可以添加三聚磷酸钠？

一、复合磷酸盐在肉制品中怎么？

在肉制品加工中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中金属离子；增加肉的离子强度；游离肌动蛋白

磷酸盐还广泛用于改善肌肉蛋白的保水性和凝胶强度。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的持水力有显著影响。

磷酸盐是世界上使用最广泛的食品添加剂。目前国内批准使用的磷酸盐有8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质，有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量。

复合磷酸盐是食品加工中使用的两种或两种以上磷酸盐的总称。

二、三聚磷酸钠可以添加在速冻牛肉丸中吗

三聚磷酸钠在肉制品中主要用作保水剂，可以提高产量。不过一般配合其他保水剂使用效果更好！六聚体和偏磷酸钠化合物。也可以用在其他食物里！跟美加，希望一万体的剂量参考以下国标！

三、食品里是不是不可以添加三聚磷酸钠？

食品中可以添加三聚磷酸钠，但三聚磷酸钠作为食品添加剂的用量是有限的。

三聚磷酸钠常用于食品中作为保水剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。在很多食品的生产中，必须添加含钠的辅料和添加剂作为防腐剂，可以使食品的外观和口感更好。比如饼干中的膨松剂和发酵粉中的碳酸氢钠，味精中的谷氨酸钠，饮料中的三聚磷酸钠，食品添加剂中的亚硝酸钠，各种防腐剂中的苯甲酸钠。扩展数据：中国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)规定：

罐头、果汁(果味)饮料、植物蛋白饮料最大用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面的最大用量为5.0g/kg。使用复合磷酸盐时，罐装肉制品不得超过1.0g/kg；就磷酸盐而言；炼乳不得超过0.50克/千克；本品与焦磷酸钠和磷酸钠合用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg；

西式蒸煮和烟熏火腿按GB13101-1991 《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，联合使用不得超过5g/kg(西式火腿可适当添加，磷酸盐含量为8g/kg)。

以上就是关于复合磷酸盐在肉制品中怎么？的知识，后面我们会继续为大家整理关于肉制品中加三聚磷酸钠的知识，希望能够帮助到大家！