食品中苯并芘的来源是什么？ 苯并芘的产生

网上有很多关于食品中苯并芘的来源是什么？的问题，也有很多人解答有关苯并芘的产生的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、食品中苯并芘的来源是什么？

二、食用油中的苯并芘是怎么产生的

一、食品中苯并芘的来源是什么？

苯并芘(bn bng p)是一种有机化合物，具有明显的致癌作用。它是由一个苯环和一个芘分子组成的多环芳烃化合物。目前，400多种主要致癌物中，已有一半以上被检出。

其中苯并芘是一种强致癌物。吸烟的烟雾，多次使用的高温植物油，烧焦的食物，油炸的食物都会产生苯并芘。当油上升到一定温度时，会产生苯并芘，对我们的身体非常有害。长期食用会致癌。食品中的苯并芘类化合物主要来源于烟熏或高温烹调时污染食品的苯并芘，以及食品加工过程中沥青、包装材料和环境的污染。

减少环境污染。食品中苯并芘的污染源主要来自环境。烟熏和烘烤食物时，改善燃烧过程，避免直接接触炭火，改善烟熏过程以解毒。对已经造成苯并芘污染的食品可以采取不同的措施进行解毒，如活性炭吸附解毒，制定食品中苯并芘的限量标准。

二、食用油中的苯并芘是怎么产生的

多环芳烃是煤、石油、木材、烟草和有机聚合物等有机化合物不完全燃烧产生的挥发性烃类，是重要的环境和食品污染物。到目前为止，已经发现了200多种多环芳烃，其中相当一部分是致癌的，如苯并芘、苯并蒽等。多环芳烃广泛分布在环境中，在我们生活的每个角落都能找到。多环芳烃可能在有机物质加工、丢弃、燃烧或使用的任何地方产生。

由于苯并[]芘是发现的第一种环境化学致癌物，且具有很强的致癌性，因此苯并[]芘常被作为多环芳烃的代表，占所有致癌多环芳烃的1%-20%。食用油中的苯并芘主要来源于以下几个方面：1。目前食用油中的污染物主要是农药和多环芳烃。油料作物生长过程中，从土壤和水中吸收的多环芳烃最终会转移到油品中；2.在油脂加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中多环芳烃的含量。

3.由于迁移和不适当的油加工条件，油种子可能存在于食用油中。特别是在一些芳香油(如香花生油、香油)的制作过程中，往往需要对油进行高温烘烤才能产生浓郁的香味。但如果烘烤温度过高或出现局部焦烧，则可能由于有机物的热解和不完全燃烧而产生PAHs。也有研究表明，油脂经过油炸或碳化后，多环芳烃的含量会显著增加。

目前很多食用油生产企业或食品加工厂都会有测定食用油中苯并芘的要求。我们对如何去除食用油中的苯并芘以及食用油中苯并芘产生的原因做了非常详细的测试和试验，制定了一套去除苯并芘的工艺。经过测试，效果不错，希望继续努力，为食品安全卫生做出一份贡献。

以上就是关于食品中苯并芘的来源是什么？的知识，后面我们会继续为大家整理关于苯并芘的产生的知识，希望能够帮助到大家！