没食子酸丙酯有哪些功用？ 没食子酸丙酯结构式

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一、没食子酸丙酯有哪些功用？

二、没食子酸丙酯简称PG，是一种白色粉末，难溶于水，微溶于棉子油等汕脂，是常用的食用汕抗氧化剂．其结构简

一、没食子酸丙酯有哪些功用？

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、方便米饭、罐头食品中，最大用量为0.1g/kg(以总脂肪计)。当与其他抗氧化剂结合使用时，PG不得超过0.05g/kg(基于总脂肪)。没食子酸丙酯在用量达到0.01%时可显色，所以一般不单独使用，而是与BHA、BHT或柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂合用。

BHA和BHT的总量不得超过0.1克/千克，PG不得超过0.05克/千克。当PG的添加量为0.05g/kg左右时，可以达到较好的抗氧化效果。使用没食子酸丙酯时，应先将少量油360与脂肪混合，加入PG加热使其充分溶解，再与全部脂肪混合。一般是在精炼后立即加入油或把精混好的M (PG): M(柠檬酸):m(95%乙醇)按1: 0.5: 3的比例混合均匀，再慢慢加入油中搅拌均匀。

此外，由于没食子酸丙酯具有棉花上座脱落，与铜、铁等金属离子反应变色的特性，使用时应避免使用铜、铁等金属容器。柠檬酸、酒石酸和具有螯合作用的PG的复合使用，既起到了协同作用，又能防止“金豪零季”金属离子的显色。

二、没食子酸丙酯简称PG，是一种白色粉末，难溶于水，微溶于棉子油等汕脂，是常用的食用汕抗氧化剂．其结构简

(1)分子中含有酚羟基，容易被氧化，在食用油中起抗氧化作用，所以答案是：含有酚羟基，容易被氧化，可以防止食用油被氧化；(2)分子中有酚羟基，苯环上的两个H原子可以被取代，所以1摩尔PG与足量溴水反应消耗2摩尔溴，所以答案是：2；(3)如果分子中有三个酚羟基，可以与氢氧化钠中和反应，如果有酯基，可以水解成羧基和醇，那么与氢氧化钠反应的方程式如下

，所以答案是：(4) A .含有苯环，苯环上只有一种一溴化物，说明结构对称；b .银镜反应和水解反应都能发生，说明分子中含有甲酸盐，对应的结构式为，所以答案是：

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