卡拉胶是什么做的？ 卡拉胶是什么食品添加剂

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一、卡拉胶是什么做的？

二、卡拉胶是什么添加剂

一、卡拉胶是什么做的？

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、卡拉胶等红藻海藻中提取的亲水胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠和铵盐。由于硫酸盐结合形式的不同，可分为K型、I型和L型。卡拉胶广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品等。

卡拉胶为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或微臭，味黏滑。在80左右溶于水，形成粘稠、透明或略带乳白色的液体。如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸泡，更容易分散在水中。用30倍的水煮沸10分钟，冷却成胶体。遇水粘度增加，与蛋白质反应乳化，使乳液稳定。

卡拉胶作为一种良好的凝固剂，可以替代琼脂、明胶和果胶。琼脂做的果冻弹性不够，价格高。明胶果冻的缺点是冰点和熔点低，需要低温冷藏进行制备和保存。果胶的缺点是需要加入溶解度高的糖，调节合适的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶做的果冻有弹性，不分水，所以成为果冻常用的凝胶。

卡拉胶是一种食品添加剂，既能保湿，又能把肉末粘合在一起。绞碎的牛肉中加入卡拉胶，使得合成的牛排肉眼难以分辨。

二、卡拉胶是什么添加剂

卡拉胶是一种食品添加剂。角叉菜胶可用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，并可用于稀奶油、黄油和浓缩黄油、湿面条制品(如面条、饺子皮、馄饨皮和蒸饺皮)、干面条制品、其他糖和糖浆(如红糖、红糖和枫糖浆)、香料、婴儿配方食品、果蔬汁(如

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