焦谷氨酸钠对人体有害吗？ 谷氨酸钠有毒吗

网上有很多关于焦谷氨酸钠对人体有害吗？的问题，也有很多人解答有关谷氨酸钠有毒吗的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、焦谷氨酸钠对人体有害吗？

二、谷氨酸钠有毒吗？

三、味精有害吗？还是安全

一、焦谷氨酸钠对人体有害吗？

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232分解并熔化。谷氨酸钠水溶性好，74克谷氨酸钠可溶于100毫升水中。味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。

1909年，味精被日本味千(味千)公司发现并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。需要注意的是，如果在100以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。

而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。

味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。需要注意的是，如果在100以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。过量摄入可能导致胃癌等人体内脏疾病。

二、谷氨酸钠有毒吗？

在正常范围内对人体没有伤害。谷氨酸钠(C5H8NN，写为aO4，NaOOC-CHNH化合价，吸端背面有金可交换的2-CH2-CH2-COOH)化学名称为-氨基戊二酸单钠。该物质的摩尔质量为169.111克摩尔-1。这种物质是钠离子和谷氨酸离子形成的一种盐。

食用味精在正常范围内不会对健康造成任何危害，但过量食用会使部分人出现头额部疼痛、脸红、出汗、面部压迫或肿胀、口腔或口腔周围麻木、胃部有灼热感、胸痛等症状。中毒后，每天可口服50毫克维生素B6缓解症状。扩大味精信息消费应注意的问题：

味精不要放在沸腾的锅里，要在菜快出锅的时候加。因为当温度高于120时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。味精是碱性的，不宜添加到酸性食物中。因为在酸性食物中加入味精会引起化学反应，合成谷氨酸二钠，产生氨臭味，降低鲜味，甚至失去鲜味。如糖醋鱼、糖醋里脊等。

注意知望血腥声音的咸度。如果太咸，味精可能不好吃，要溶解后再作为凉拌菜加入。因为味精的溶解温度是85，低于这个温度，味精在360问答中很难分解。做凉拌的时候，先溶解再加。因为味精的溶解温度是85，低于这个温度很难分解。

三、味精有害吗？还是安全

味精吃多了有害！味精俗称味精，学名谷氨酸钠。因为它含有谷氨酸，谷氨酸也是人体的氨基酸之一，适量食用可以帮助大脑中蛋白质和糖类的代谢，改善神经系统的功能。还能帮助孩子开发智力，保护肝脏。但味精一次不能用太多，以每公斤食物不超过1.5克为准。味精是一种“皇家便当”，防腐剂比方便面高15 ~ 20倍。

曼谷素食协会会长、朱拉隆功大学化学系前系主任皮查伊道韦利先生在《味精对人体健康有害无益》号文章中指出，泰国和许多国家的科学研究发现，味精是100%合成的化学制剂，对人体有害。

皮柴老师指出，味精生产中的化学成分有硫酸、盐酸、尿素等，不像一些广告中使用红薯、甜菜渣、小麦粉等对人体健康有益的天然农产品，所以味精吃得越多，对人体健康的危害就越大。尤其是孕妇、婴幼儿和肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。

科学研究发现，长期食用味精会降低人体的正常抵抗力，减少维生素的吸收，对人体的中枢神经系统、骨骼、骨髓和遗传系统有破坏作用。特别是经过高温处理后，如长时间油炸、烟熏或烹饪，味精对人体的危害更大，甚至可能诱发癌症。皮柴老师建议，今后味精生产企业要详细标注味精的具体成分，供消费者选择。

目前市场上除了普通的味精，还有很多含有味精的食品，比如鸡精和一些油炸酥脆食品，都不同程度的含有味精。对于这些产品，要详细标注具体成分，减少对消费者的误导。一定要选我！！

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