海藻酸钠的使用方法？ 海藻酸钠结构式

网上有很多关于海藻酸钠的使用方法？的问题，也有很多人解答有关海藻酸钠结构式的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、海藻酸钠的使用方法？

二、海藻酸钠能调制包子馅吗？

一、海藻酸钠的使用方法？

使用方法主要有两种：一种是干粉法，即以粉末状态与其他材料混合后再进行下一步操作。另一种是溶解法，将海藻酸钠溶于水中制成一定浓度的溶液，按需添加。海藻酸钠是增稠剂，最好用去离子水溶解，清水也可以。

二、海藻酸钠能调制包子馅吗？

海藻酸钠是从褐藻的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇后的副产品。其分子由-D-甘露糖醛酸(M)和-L-古洛糖醛酸(G)通过(14)键组成。它是一种天然多糖，具有药用辅料所需的稳定性、溶解性、粘度和安全性。海藻酸钠已广泛应用于食品工业和医药领域。

海藻酸钠是从海带或海藻中提取碘和甘露醇后的副产物，其分子由-D-甘露糖醛酸(M)和-L-古洛糖醛酸(G)通过(14)键连接而成。海藻酸钠水溶液具有高粘度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂和乳化剂。海藻酸钠是一种无毒食品，早在1938年就被列入美国药典。

海藻酸钠中含有大量的-—首席运营官，在水溶液中能表现出聚阴离子行为，具有一定的粘附性，可作为治疗粘膜组织的药物载体。在酸性条件下，-首席运营官-转化为-cooh，电离度降低，海藻酸钠亲水性降低，分子链收缩，当pH值升高时，-cooh基团不断解离，海藻酸钠亲水性增强，分子链伸长。因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。

海藻酸钠可以在极其温和的条件下迅速形成凝胶。当Ca2、Sr2等阳离子存在时，G单元上的Na会与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。海藻酸钠成胶条件温和，可避免敏感药物、蛋白质、细胞和酶的失活。由于这些优异的特性，海藻酸钠已被广泛应用于食品工业和医药领域。

[1]海藻酸钠的生产工艺如下：将干或湿的海藻(藻类)粉碎，水洗去杂质，用强碱水提取，澄清得到粗海藻酸溶液，用氯化钙沉淀得到有色海藻酸钙，脱色脱臭，用酸处理，除去可溶性杂质得到海藻酸沉淀，与碳酸钠反应得到海藻酸钠，然后干燥，粉碎，过筛得到海藻酸钠粉末。[2]理化性质海藻酸钠为白色或微黄色粉末，几乎无嗅无味。

海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水形成粘稠液体，1%水溶液的pH值为6-8。pH=6-9时，粘度稳定，加热到80以上，粘度下降。海藻酸钠无毒，LD505000mg/kg。螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂能络合体系中的二价离子，使海藻酸钠在体系中稳定。

1、海藻酸钠(C6H7O6Na)n主要由海藻酸钠组成，是由-D-甘露糖醛酸(M单元)和-L-古洛糖醛酸(G单元)通过-1，4-糖苷键连接而成的共聚物，由不同比例的GM、MM和GG片段组成。[3]2、分子量海藻酸钠分子式商用海藻酸钠的分子量通常像多糖一样分散。因此，海藻酸钠的分子量通常代表该组中所有分子的平均值。

最常用的表示分子量的方法是数均分子量(Mn)和重均分子量(Mw)。在多分散分子基团中，通常是MwMn。Mw/Mn系数为分散指数，海藻酸钠商品指数在1.5 ~ 2.5的经典范围内。测定分子量最常用的方法是基于特性粘度和光散射测量。3、分子式为(C6H7NaO6)x，分子结构如右图所示4、pH海藻酸钠微溶于水，不溶于大多数有机溶剂。

它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，颗粒的水合作用使其表面发粘。然后颗粒迅速粘在一起形成一团，慢慢的完全水合溶解。如果水中含有其他与海藻酸盐竞争水合作用的化合物，海藻酸钠就更难溶于水。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，因此需要延长搅拌时间。

当浓度高于0.5%时，单价阳离子的盐(如NaCl)具有类似的效果。海藻酸钠在1%蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。5、稳定型海藻酸钠具有吸湿性，平衡时的水量取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在25及以下的密封容器中相当稳定。海藻酸钠溶液在pH 5 ~ 9时稳定。

聚合度和分子量与海藻酸钠溶液的粘度直接相关，贮存过程中粘度的降低可以用来衡量海藻酸钠的解聚程度。高聚合度海藻酸钠的稳定性不如低聚合度海藻酸钠。据报道，海藻酸钠可以被质子催化水解，这取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温和pH 3 ~ 4时是稳定的。当pH值小于2或大于6时，即使在室温下，粘度也会迅速降低。

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