食物又生变熟是化学变化吗？是什么变化？ 化学变化的实质

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一、食物又生变熟是化学变化吗？是什么变化？

二、化学变化的实质是什么？

一、食物又生变熟是化学变化吗？是什么变化？

烹饪食物是一个复杂的过程，既包括化学变化，也包括物理变化。

食物中的主要物质有蛋白质、淀粉、糖等。在烹饪的过程中，蛋白质要变性，即改变蛋白质的空间结构，有利于消化。淀粉也会从直链变成支链，糖一般不会变。

在成熟过程中，其部分成分发生了化学变化，如高温下蛋白质变性，淀粉被轻微水解成葡萄糖等；还掺杂了一些物理变化，比如体积相对于原来未熟体积的膨胀，香味的气味(这些都是分子的热运动，分子没有变化，只是分子之间的距离变大了，所以是物理变化。)等等。

二、化学变化的实质是什么？

(1)化学性质相对稳定。将制备好的甲烷气体原样引入装有高锰酸钾溶液(加几滴稀硫酸)的试管中。然后在溴水中通入甲烷气体，不会褪色。(2)代替反应，将一个大试管分成五等份(或用带刻度的量筒)，先收集1/5体积的甲烷，再用排干饱和盐溶液的方法收集4/5体积的氯气，固定在铁架的铁夹上，将管口浸入盐溶液中。然后将设备暴露在漫射光下。

晴天，大约半小时后，可以看到试管中氯气的黄绿色逐渐变淡，管壁上出现油状物，是氯甲烷、二氯甲烷、氯仿、四氯化碳和少量甲烷与氯气反应生成的乙烷的混合物。试管中的液位上升，是因为反应中产生的氯化氢溶解在水中。白色晶体在盐水中沉淀。因为氯极易溶于水，所以增加了水中氯离子的浓度，这就是氯化钠晶体的沉淀。

用拇指按压试管的管口，抬高液面，管口朝上，向试管内滴入紫色石蕊试液或锌粒，验证为稀盐酸。如果需要1 ~ 2个小时才能观察到黑暗天气下反应的结果。(3)氧化反应点燃纯甲烷，在火焰上方覆盖一个干燥的烧杯，使水蒸气迅速凝结在烧杯壁上。将烧杯倒置，加入少量澄清的石灰水，摇匀，石灰水变浑浊。它表明甲烷燃烧产生水和二氧化碳。

将甲烷气体收集在一个高玻璃管中，直立在桌子上，移开玻璃片，迅速将装有燃烧蜡烛的燃烧勺放入管中。蜡烛的火焰会立刻熄灭，但是甲烷正在瓶口燃烧，发出淡蓝色的火焰。这说明甲烷在空气中可以安静地燃烧，但对燃烧没有帮助。在一个大试管中，先用排水法从储氧筒中通入2/3体积的氧气，再通入1/3体积的甲烷。用橡皮塞塞住，从水中取出。将试管倒置几次，使气体充分混合。

用布将试管外的面包包好，使试管口微微倾斜，取下塞子，用燃烧的小木块迅速点燃试管口的火，即发出尖锐的爆裂声。这个实验虽然简单，但也容易失败。点燃玻璃导管释放的甲烷，放入充满氯气的瓶子中。甲烷会继续燃烧，发出红色和黄色的火焰，同时会看到黑烟和白雾。黑烟是炭黑，白雾是氯化氢气体和水蒸气形成的盐酸液滴。

(4)加热分解125ml气瓶，收集一瓶纯甲烷。气体容器的口部装有一个橡皮塞，穿过两个粗铜电极(约为瓶高的一半)和一个直角玻璃管，塞紧(如有小孔，可涂上一层薄薄的熔融石蜡)，与装有溴水的洗气瓶相连(因为反应时会产生一定量的乙炔气体)。电极通过感应线圈与电源相连。

实验中，首先松开导管上的夹子，接通6伏电源。铜电极之间发生电火花放电，瓶壁上可以看到炭黑，说明甲烷已经分解。稍等片刻，在导管尖端点燃，盖上烧杯在火焰上方冷却。可以看到烧杯内壁变模糊，水蒸气凝结，说明产生了氢气。

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