阿拉伯胶是什么？ 阿拉伯胶

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一、阿拉伯胶是什么？

二、阿拉伯胶是什么东西

一、阿拉伯胶是什么？

阿拉伯树胶又称阿拉伯树胶，来源于豆科金合欢属植物的树干渗出物，故又称金合欢。阿拉伯树胶的主要成分是高分子多糖及其钙、镁、钾盐。主要包括树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。质量好的阿拉伯树胶颜色为琥珀色，颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有通过精制工艺得到的粉状阿拉伯胶，使用起来更方便。

阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，在空气中自然凝固。浅白色至黄棕色半透明块状，或白色至橙棕色颗粒或粉末，是分子量为220，000-300，000的聚合物电解质。无嗅无味易燃。在水中可逐渐溶解成酸性粘稠液体，一段时间后粘度下降，溶解度约为50%(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或白蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇沉淀，得到游离的阿拉伯酸。

二、阿拉伯胶是什么东西

是一种安全无害的增稠剂，在空气中自然凝固。阿拉伯树胶又称阿拉伯树胶，来源于豆科金合欢属植物的树干渗出物，故又称阿拉伯树胶。阿拉伯树胶的主要成分是高分子多糖及其钙、镁、钾盐。主要包括树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。质量好的阿拉伯树胶颜色为琥珀色，颗粒大而圆，主要产于非洲。阿拉伯树胶的应用；

在食品工业中，阿拉伯胶曾是食品工业中使用最广泛、用量最大的水溶胶，全球年需求量保持在4-5万吨左右。阿拉伯胶还可以广泛应用于饮料生产中，例如在软饮料浓缩汁的生产中可以起到稳定风味和精油的作用。也用于糖果制造，如传统的硬(酒)胶糖、软糖，也可用作棉花糖的泡沫稳定剂。

阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适用于水包油型乳化体系，在乳化香精中广泛用作乳化稳定剂。它还具有良好的成膜性；作为微胶囊的成膜剂，可用于将精油或其他液体原料转化为粉末状，可延长风味品质，防止氧化。它也被用作烘焙产品的香精载体。

还用来打磨巧克力表面，使巧克力只溶于口，不溶于手；阿拉伯胶用于乳化分散可乐等碳酸饮料中的精油和油溶性色素，避免精油和色素在储存过程中漂浮时瓶颈处的色素环。阿拉伯树胶与植物油和树脂一起也用作饮料的成雾剂，以增加饮料外观的多样性。

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