分解果胶酶有哪些？ 果胶酶分为哪三种酶

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一、分解果胶酶有哪些？

二、果胶酶 英文缩写

一、分解果胶酶有哪些？

果胶酶是指能分解果胶的多种酶。果胶分子是不同酯化度的半乳糖醛酸通过糖苷键聚合而成的多糖链！通常具有由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链。游离羧基部分或全部与钙、钾和钠离子结合，尤其是与硼化合物结合。

果胶水解酶可分为聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸甲酯水解酶、聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯半乳糖酶、聚半乳糖醛酸酶、木半乳糖醛酸酶等。因为人们对PG的认识最早，使用最广，所以它往往更早被称为果胶酶。

二、果胶酶 英文缩写

果胶酶；果胶酶；果胶酶按其作用方式大致可分为三种：(1)原果胶酶，可将天然果胶转化为可溶性果胶。(2)果胶多聚半乳糖醛酸酶；PG)，分解果胶或果胶酸中的-1，4键生成半乳糖醛酸。(3)果胶甲基酯酶；PE)，其水解果胶中甲酯以产生果胶酸。为了彻底分解果胶，先用PE，再用PG。这两种酶也用于果汁澄清。

灰白色粉末或中黄色液体。最适pH值为3.5 ~ 4.5，最适温度为40 ~ 50。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。曲霉主要用于工业，如黑曲霉或青霉。用于果汁加工(澄清汁)、柑橘脱壳及制作浓缩果汁、果粉、低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高出酒率。也可用于大麻脱胶和木材防腐。

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