单硬脂酸甘油酯是什么东西？（单硬脂酸甘油酯作用）

网上有很多关于单硬脂酸甘油酯是什么东西？的知识，也有很多人为大家解答关于单硬脂酸甘油酯作用的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、单硬脂酸甘油酯是什么东西？

一、单硬脂酸甘油酯是什么东西？

单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子表面活性剂。由于其结构中有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，具有良好的表面活性，能起到乳化、发泡、分散、消泡和淀粉抗老化的作用。

单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中使用最广泛的乳化剂。它是由硬脂酸和甘油在一定条件下反应而成，另外还会有一些硬脂酸的二酯和三酯。

扩展数据

单硬脂酸甘油酯在人造奶油和黄油中的作用：

人造黄油：人造黄油按形状可分为硬的、软的、液体的和粉末的。按用途可分为家庭使用和食品工业使用两种。前者可以用来吃饭，铺面包，做饭，做冰淇淋。后者又分为面包蛋糕、糕点制作和馅饼制作。

主要区别是配方不同，使用的原料油不同，改性要求不同。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合形成乳液，使人造奶油乳液更加稳定，避免了因沙质质地由乳液稳定性和结晶转变引起。

黄油：黄油又称乳脂和乳脂，是将稀奶油从脱脂奶中分离出来，将稀奶油催熟，搅拌而成。黄油和奶油最大的区别在于配料。黄油脂肪含量较高。优质黄油色泽淡黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芳香。

单硬脂酸甘油酯也广泛应用于黄油中，可以增加产品的可塑性和乳化稳定性，改善产品的口感和风味。一般用量为0.2%~0.4%。

以上就是关于单硬脂酸甘油酯是什么东西？的知识，后面我们会继续为大家整理关于单硬脂酸甘油酯作用的知识，希望能够帮助到大家！