d-异抗坏血酸钠能加在面粉中吗？ 食品添加剂抗坏血酸

网上有很多关于d-异抗坏血酸钠能加在面粉中吗？的问题，也有很多人解答有关食品添加剂抗坏血酸的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、d-异抗坏血酸钠能加在面粉中吗？

二、配制酱中能否添加食品添加剂抗坏血酸(维生素C)？

三、本实验中加入抗坏血酸的作用是什么?如果漏加,测定结果会有何不同?

一、d-异抗坏血酸钠能加在面粉中吗？

有区别，虽然叫的不一样。

请参考《食品添加剂使用标准2760》中规定的名称，对应的标准是GB 8273-2008《食品添加剂D-异抗坏血酸钠》。

二、配制酱中能否添加食品添加剂抗坏血酸(维生素C)？

根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱油中可以添加食品添加剂抗坏血酸(又称维生素C)。

使用的限度是：根据生产需要适当使用。

备注：食品添加剂抗坏血酸(又称维生素C)的主要作用是面粉处理剂和抗氧化剂。

可以下载《GB 2760-2014 食品添加剂标准》正文，边走边查，前提是熟悉标准的几个附录的关系和标准的360问答检索方式，还需要参考卫计委发布的关于添加剂的补充公告，才能全面准确的查询到想要的结果。

当然，如果你不想浪费时间学习这个标准，也可以直接使用食品添加剂物质符合性判定工具，这是食安通根据2760及其补充公告制作的免费查询工具，可以帮助你快速获取食品添加剂的使用范围、最大用量等信息。

三、本实验中加入抗坏血酸的作用是什么？如果漏加，测定结果会有何不同？

本实验中添加抗坏血酸的效果如下：抗坏血酸，维生素C，是一种非常重要的生物活性物质。自然界存在的抗坏血酸主要是L-抗坏血酸，但D-抗坏血酸的含量很少。当用于食品时，D-抗坏血酸不是作为维生素使用，而是作为抗氧化剂添加到食品中。L-抗坏血酸是一种高水溶性化合物，具有强极性、酸性和强还原性，这是由其结构中的2，3-烯二醇与内酯环羰基的共轭所决定的。抗坏血酸主要以L-抗坏血酸的形式存在于水果和蔬菜中，在动物组织和加工品中含量较少。抗坏血酸具有很强的还原性，因此它是食品中常用的抗氧化剂，并被广泛用作食品添加剂。例如，抗坏血酸的还原性被用作面包中的改良剂来减少邻醌，从而有效地抑制酶促褐变。抗坏血酸具有很强的抗氧化活性，常用于保护易被氧化的物质，如叶酸。此外，抗坏血酸还能清除单线态氧，减少以氧和碳为中心的自由基，再生其他抗氧化剂(如生育酚自由基)。抗坏血酸对热、酸、碱和氧敏感，可溶于水。它很容易通过扩散或渗透从食品的切口或受损表面浸出，在热加工过程中造成损失。增加表面积、水流速度和水温可以大大增加食品中抗坏血酸的损失，但在加工食品中，抗坏血酸损失最严重的是化学降解。例如，富含抗坏血酸的水果制品通常会因非酶褐变而导致维生素流失和变色。如果省略，会影响胶原蛋白合成，增加毛细血管脆性，导致坏血病。

以上就是关于d-异抗坏血酸钠能加在面粉中吗？的知识，后面我们会继续为大家整理关于食品添加剂抗坏血酸的知识，希望能够帮助到大家！