果糖的化学介绍？ 果糖

网上有很多关于果糖的化学介绍？的问题，也有很多人解答有关果糖的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、果糖的化学介绍？

二、什么是果糖？

一、果糖的化学介绍？

在糖化学中，果糖是正式的化学名。如果需要系统命名，果糖的开链结构命名为：(3S，4R，5R)-1，3，4，5，6-五羟基-2-己酮；(3s，4r，5r)-1，3，4，5，6-五羟基己-2-酮除了开链结构，果糖还有两个环状结构：吡喃和呋喃。

二、什么是果糖？

果糖是最常见的己糖。存在于蜂蜜和水果中，与葡萄糖结合形成糖供日常食用。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖用途：\x0d\x0a果糖广泛用于食品、医药、保健品的生产。一些发达国家在糖果和饮料中基本都是用果糖代替蔗糖。还有果糖注射液的生产，国外比国内早十年左右使用。果糖注射液作为不依赖胰岛素的新一代高能营养输液，在世界医药市场上非常活跃，在一些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射剂。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖Vc片是以果糖和维生素C为主要成分的营养品，可根据需要添加维生素A、D、E和微量元素。果糖Vc片的效果和葡萄糖Vc片一样。Vc可用于免疫力低下、感冒、牙龈经常发炎出血的人群。皮肤老化，皮肤暗黄，有斑点，晒伤，想美白的人。\x0d\x0a\x0d\x0a药用辅料：药用糖浆，糖衣片中的葡萄糖可转变为结晶果糖，适用于糖尿病人和慢性肝病患者。\x0d\x0a\x0d\x0a解酒产品：在解酒产品中加入果糖，可以发挥果糖的各种功效。果糖吸收代谢快，能及时弥补酒精性低血糖。果糖代谢途径短，耗能低，不产生乳酸，在肝脏缺氧的情况下仍能代谢，肝脏负担轻。果糖可以促进酒精在体内的分解，抑制蛋白质的消耗，减少毒性最大的中间产物乙醛的停留时间。果糖还能减轻酒精对肝细胞的缺氧损伤，减少缺氧肝细胞的死亡，缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力。总之，果糖的解酒作用主要在保护肝脏，维持正常血糖水平。\x0d\x0a\x0d\x0a在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖、硬烤制品中，果糖完全可以替代蔗糖。在冰淇淋、雪糕、软糖、软烤制品中，可以部分替代，替代量为10-50%。\x0d\x0a\x0d\x0a果糖在低温下甜度增加，凝固点低，对冰晶的形成有很好的控制作用。所以果糖玉米糖浆更适合冰淇淋、雪糕等冷冻食品。用高果糖玉米糖浆生产的冰棍和冰淇淋味道芳香。\x0d\x0a\x0d\x0a低热量饮料：低热量饮料可以通过将果糖与其他甜味剂结合来制备。由于很少或不使用蔗糖，饮料的热值相对较低，口感也不会受到破坏。\x0d\x0a\x0d\x0a固体粉末食品：结晶果糖作为甜味剂，添加到有即食要求的粉末食品中，如玉米片、麦片等，能充分发挥结晶果糖高甜度、溶解性、口感好的优点。\x0d\x0a\x0d\x0a在面包中，可以用果葡糖浆代替部分蔗糖，果糖的发酵性、着色性、保湿性都作为优势发挥出来。面包是酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次是麦芽糖和蔗糖。果糖和葡萄糖浆代替蔗糖时，发酵反应快且好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。因为产气多，所以面包松软、松软、微湿。像使用蔗糖一样，面包具有良好的强度和结构。由于果糖和葡萄糖在烘烤过程中容易与面团中的氨基酸发生反应，所以可以在面包表面涂上一层果葡糖浆或结晶果糖-蔗糖混合溶液。这样面包容易上色，表层产生一层焦黄色，很漂亮，味道也不错。由于果糖具有良好的保湿性，面包在储存过程中可以长时间保持新鲜和柔软，7-8天不会老化变硬。这是蔗糖面包达不到的。\x0d\x0a\x0d\x0a在蛋糕类产品中，也可以添加果糖类产品来替代部分蔗糖。在软蛋糕和夹心蛋糕中，由于果糖良好的保湿性，果葡糖浆生产的蛋糕品质更好，保质期更长，可延长保存期15-20天。30天后，果糖蛋糕

对于中秋月饼这样的夹心食品，果糖完全可以使用，风味好，没有异味，没有灼热的苦味。果糖用于蜜饯食品，如果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等。由于其渗透压比蔗糖高，可以防止果汁从水果中流出，有助于保持水果的风味。果糖通过细胞壁快速达到平衡，提高了加工过程的稳定性，不受PH值的影响。果糖与水果也有亲和力，也能防止水果风味出来，有利于保持水果风味。\x0d\x0a\x0d\x0a营养酒：果糖已广泛应用于果酒、药酒、起泡酒等营养酒。果糖溶解性好，不会掩盖酒精本身的味道。

以上就是关于果糖的化学介绍？的知识，后面我们会继续为大家整理关于果糖的知识，希望能够帮助到大家！