丙酸钠放冷面里面起什么作用？ 丙酸钠的作用与功效

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一、丙酸钠放冷面里面起什么作用？

二、丙酸钠在预防奶牛酮病中的作用

三、丙酸钠的主要应用

一、丙酸钠放冷面里面起什么作用？

对霉菌有很好的预防作用，但对细菌的抑制作用很小，如枯草芽孢杆菌、肉孢子虫、变形杆菌等，只能延缓其发育5天，对酵母没有作用。丙酸钠是一种酸性防腐剂，主要防腐剂是未解离的丙酸，所以要在酸性范围内使用。如果用于面包发酵，可以抑制杂菌生长，防止奶酪制品霉变。

二、丙酸钠在预防奶牛酮病中的作用

1、酮病的根本原因是奶牛处于产奶高峰期，又处于采食量的低峰期，造成了负的营养平衡。2、能量和营养足够他们利用体内的酯类和蛋白质合成能量。瘤胃微生物分解丙酸产生的能量基础丙酸可以得到及时补充。影响酮体合成增加的重要因素之一3、补充丙酸钠其实是弥补能量不足。在日常日粮中添加一些丙酸钠，有利于瘤胃保健，缓解酮病。

三、丙酸钠的主要应用

1、丙酸钠液体湿酸防腐剂，其抑菌效果受环境pH影响，PH5.0时最低抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%，在酸性介质中对各种霉菌、需氧杆菌或革兰氏阴性杆菌均有较强的抑制作用。对防止黄曲霉毒素的产生有特效，但对酵母几乎无效。此外，它还被用作食物的防腐剂。

2、在鞣制中用作掩蔽剂，以提高皮革的耐碱性和鞣制均匀性。

3、钠也是一种酸性食品防腐剂，其抑菌效果受环境pH值的影响。最小抑制浓度在pH 5.0时为0.01%，在pH 6.5时为0.5%。对酸性介质中的各种霉菌、革兰氏阴性杆菌或需氧杆菌有很强的抑制作用。对防止黄曲霉毒素的产生有特效，但对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保鲜，用量为2.5g/kg(以丙酸计，下同)；3% ~ 5%的水溶液浸泡杨梅的最大用量为50g/kg。也可用作饲料防霉剂。

4、食品、饲料、防腐剂和防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

5、化妆品防腐剂。对霉菌和酵母菌有广泛的抗菌作用。抗菌效果在酸性降解中尤为明显。化妆品的添加量通常不超过2%。杀虫剂，防霉剂。转氨酶的测定。在鞣制中用作掩蔽剂，以改善皮革的耐碱性和鞣制均匀性。

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