土豆发了一点小芽还能吃吗，土豆发芽，还能吃吗

对于土豆发了一点小芽还能吃吗，土豆发芽，还能吃吗，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

1、土豆发芽了还能吃吗

最好不要吃发芽的土豆，因为发芽的土豆容易食物中毒。发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵碱。龙葵是发芽的、绿色的、腐烂的土豆中含有的毒素。品质好的马铃薯每100 g只含10 mg龙葵，而青的、发芽的、腐烂的马铃薯中龙葵可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克的龙葵(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，就有可能生病。

所以，千万不要吃发芽腐烂的土豆，这是烹饪常识。

2、土豆发芽了把芽削掉能吃吗？

如果马铃薯刚刚开始发芽，那么龙葵碱主要分布在马铃薯芽附近的表面。这时候把芽挖出来，切掉周围厚厚的一层，剩下的还是可以吃的。但事实上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不知道要切掉多少。所以保险起见，最好不要吃发芽的土豆。

3、发芽土豆中毒症状

发芽土豆中毒一般发生在食用后几十分钟至几小时，出现咽喉和口腔瘙痒或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可能出现头晕、头痛和呼吸困难。严重者因严重的呕吐、腹泻引起脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒可引起昏迷和惊厥，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。土豆烹饪小贴士：

1、新土豆炖煮，老土豆烹炒。

新鲜的土豆吃起来嫩滑，容易烹饪。因其含水量高、含糖量高、粘稠度好，在水中仍可结块，味道鲜美，适合煲汤、炖煮。老土豆和新土豆相比，营养上没有太大差别，只是含水量降低，口感酥脆。煮熟后不会出现新土豆容易粘锅糊的现象，适合煮炒。

2、削皮，只需去掉薄薄一层。

土豆皮下的汁液富含多种营养成分，所以剥皮时只能剥去薄薄的一层。用钢珠轻轻摩擦土豆表面，可以很容易地去掉薄薄的一层皮，而不会破坏里面的“土豆肉”。新土豆可以用冷热水交替去皮。把它们泡在热水里，然后换成冷水，这样就很容易剥皮了。

3、切完马上泡在水里。

土豆中含有多酚氧化酶，在氧气的作用下会变成褐色，从而影响土豆的颜色。所以在烹饪过程中，切好的土豆要及时放入水中，防止氧化变黑。浸泡时可在水中加入少许醋，可有效防止褐变，使土豆口感酥脆爽口，减少土豆中维生素和矿物质的损失。如何购买土豆：

1、圆形的土豆属于粉状土豆，适合做沙拉或土豆泥；五月皇后这种细长型的，比较黏，不容易煮，适合做咖喱。如果表面太不平整，避免购买。2、看表面挑皮光滑芽浅的土豆。这样的土豆容易剥皮，土豆得到了充分的利用。尽量选择饱满匀称的土豆，无干疤、皮糙肉厚，无病斑、虫咬、机械外伤，无萎蔫、软化、无发酵酒精味。

3、看颜色买黄皮的土豆。黄皮土豆的皮是深色的，内部颜色是浅黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，所以味道很好。此外，还要注意避免购买和食用带绿皮的土豆。因为其中含有的龙葵碱有毒，加热不会破坏，吃了会中毒。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！