安溪铁观音的产地，铁观音的产地

对于安溪铁观音的产地，铁观音的产地，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

步骤/方法：

1.1982年以前，人们根据地形地貌的不同，将安溪分为内安溪和外安溪。虽然此后安溪重新划分了辖区内的茶区，但很多人还是习惯了内安溪外安溪的说法。

按照这种方法，内安溪占全县茶叶总产量的80%，包括蓝田、西平、虎丘、大坪、长坑、香花、感德、剑斗等十几个主要产茶乡，近年来，他们把铁观音的制作工艺推上了一个新的台阶。

安溪铁观音的主要产地在西部的内安溪，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾缭绕。年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。有句谚语叫“四季有花，一冬无雪，只闻雷声”。土壤多为酸性红壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。在茶的世界里，安溪人绝对是富家子弟。

坐拥一片产好茶的青山绿水，对茶的品味和欣赏贯穿我们的日常生活。茶香四溢的“铁观音”，让安溪人“拼”茶。

2.目前最新铁观音工艺可分为直炒(全青)、杀青、复青、拖青四种1、直炒茶：杀青(杀青)在采青后的第二天中午11-12点进行，毛茶浑圆，色泽深绿，香气浓郁。

2、复壮方法：采摘青后第二天15-18时炒青(灭青)。毛茶条索紧实，色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚，韵清，花生味，酸甜适口，但滋味较淡，汤色黄绿。3、杀青(杀青)方法：采摘绿茶后第二天22-24点炒制(杀青)。生茶条条紧实，色泽深绿，清香醇厚有节奏感，酸甜可口，汤色黄或深金黄色。

4、拖青法：挑青后第三天6-10点炒青(定青)。粗茶外形略紧，色泽深绿，香气尚高，不够纯正，韵淡，滋味醇厚，酸味浓郁。如果泡久了，茶汤会变成橙黄色，叶底会变硬，呈深绿色。其中，最接近传统工艺的是直接油炸，最常见的是拖沓。正常炒制法：正常炒制法基本是在传统铁观音制作工艺的基础上，多摇少摊，使茶叶充分完成流水的过程，及时被炒熟，故称正常炒制。

直接炒的方法有传统铁观音的特点。干茶砂绿色明显，汤色因流水而黄绿、明亮、透明。汤味爽滑、活泼、浓厚，一级茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，余香绵长；叶子底色黄绿色，有光泽，底片柔和；安溪的茶农大多保留并饮用这种工艺茶。所以炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。炒菜的做法是多摇少摊，长时间摇青，短时间晾凉，也就是通常所说的流水。

第一次摇一般需要2-3分钟，第二次摇需要5-10分钟，第三次摇要适当掌握。从5-10分钟到20-60分钟不等。当然这也不是绝对的，要根据天气和生产条件而变化。每次摇晃的间隔时间约为1小时。以及第三摇，摇到茶青的绿气基本消失，花果飘香。茶叶炒好后，从摇到定的时间不得超过第二天中午。

拖延症的练习：拖延症，为什么叫拖延症？就是因为绿叶到了正常的时间要绿，但是绿叶又不能完全达到绿的要求，所以要在时间之外继续绿，所以才有了拖延症的说法。因为天气气候的影响，无法完成。慢慢形成了这种风格的茶。要拖，需要配备空调和除湿机才能完成。就这样，少摇安静，不要把水抖出来，而是让它静置失水。所以有绿茶和酸茶。

这种工艺做得好的有清爽的香清和酸香味或清亮的酸味，但底子没有铁观音的韵，不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭酸味。这种茶因为流水不足，发酵程度低，冲泡时要迅速冲出，否则汤色浑绿，汤味青涩明显。同样，由于流水不足，发酵程度低，这种茶的阴面为绿色或深绿色，叶硬，青味明显。

但这种干茶色泽翠绿，容易吸引刚接触观音的茶客。拖贴法是少摇多铺，摇铺时间短，冷却静置时间长，通常称为失水。第一次摇约2分钟，第二次摇约2-3分钟，第三次摇约3-5分钟。第三次摇青后，把摇好的茶青放在有空调的房间里静置到第二天下午，直到茶青的臭味完全消失，再开始放在锅里炒。

由于茶青站立时间较长，固定茶青的时间被推迟到第二天晚上，所以被称为拖延症，也叫拖延症。

3.还有一种流行的说法，根据酸度可以分为酸和酸。安溪茶农对酸有两种说法。

一是酸：在摇立阶段，制作人会通过拖钻果岭产生“酸”；揉捻后、焙茶前的期间，揉捻布包裹的茶球静置，这期间时间控制不好，会产生“酸”；在偏南风的情况下，天气潮湿闷热，不利于绿叶的水分散发，也会产生“酸”。其实“酸”是全程形成的，茶青发酵控制不当就会产生。

按照我的理解，这些“酸”味其实是一种变质的味道，人们误认为是酸的。“沱酸”是近年来铁观音市场上出现的一种与传统口味完全不同的茶叶。它的发酵轻，从采摘到炒制的间隔比传统铁观音长得多，口感浓郁。“拖酸”的出现最早是茶农在制作铁观音的过程中，由于失误、延误等偶然因素，制作出“拖酸”茶。没想到这种茶一投放市场就大受欢迎，市场需求量大。

于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。 “拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。

4.按不同的茶区来对比：1、感德铁观音其主要特点：香浓汤淡带微酸，第一点，香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；第三点就是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

2、西坪铁观音其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。

其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

3、祥华铁观音其主要特点：味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！