制做酱豆的做法，属于自己童年的记忆——酱豆，它是怎么做出来的呢

对于制做酱豆的做法，属于自己童年的记忆——酱豆，它是怎么做出来的呢，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

黄豆不是美味，即使在我的家乡，也不能端上餐桌。但是，它是我家乡农民生活的主菜，是生活中不可缺少的一部分。大豆一年四季都可以吃，尤其是在蔬菜匮乏的隆冬时节。

三伏天来了，就该酱了，也是一年中最热的季节。妈妈挑选最优质的黄豆，洗干净，煮到熟软。将豆子倒在晾台上，加入面粉拌匀，摊至3厘米厚。从外面剪下黄花蒿，盖好黄豆，放在烈日下暴晒，每天翻一次。

高温天气有利于霉菌的快速生长。大概过了五天，黄绿色的绒毛盖在黄豆上，豆腥味、霉味、青蒿的清香味扑面而来，原料做好了。青蒿除了当柴火没啥用。后来大科学家屠呦呦以它为原料获得诺贝尔奖时，感慨良多。

接下来就是做酱了，把盐、花椒、辣椒、姜、白酒等调料放进去，按季节加入西瓜、黄瓜、哈密瓜，加水拌匀，封好罐子，放在烈日下暴晒。一个月后，酱豆就做好了。

黄豆味道很简单。父亲从地里回来，把全身卸下来，从厨房拿了两个馒头，再从坛子里拿了些黄豆去根大葱，不一会儿就能吃一顿大餐。孩子长大了，饿得快，大人却顾不上做饭，经常吃酱油馒头。从我记事起，家里的餐桌上总会有一碗酱油。

隆冬时节，新鲜蔬菜短缺。我妈拿酱油，加洋葱和萝卜，一起炒。家境好的人还可以加猪油猪肉，特别香。真的很好吃。

黄豆是村民出门必备的食物，就像四川人的辣椒酱一样。初中在镇上上学，每周回家都会带一瓶，是我一周的主菜。我妈担心我吃不好，特意加了油和菜炒。那时候家家有本难念的经，学生也是。吃饭的时候，从食堂做一碗蔬菜汤，清水就能看到身影。把从家里带来的馒头打碎泡进去，然后蘸着酱油吃。学生们蹲在地上，互相围着，品尝别人的酱油。

其实这里面有很多学问，各种黄豆的味道差别很大。除了放酱料时的瓜菜调味，炒的时候配料甚至不一样。有些家境好的人加肉丁、莲藕、花生，自然别有风味。学生都想从别人的罐子里找到惊喜。往往一周的主菜只用三天就见底了，剩下三天就没什么吃的了。后来上了大学，离家更远了，酱油渐渐从我的日常生活中消失了。

从上世纪90年代开始，村民大量外出打工，酱油也是必备食品。这种家常菜随着村民的脚步被带到了全国各地。

工作后在老家城市吃饭。我惊讶地发现，这种在农村不用于招待客人的酱油，其实在大部分餐馆都有。细想一下也不奇怪。改革开放后，城市化进程加快，大量农村人口进入城市。二十年前，谁不是农村人？餐厅也迎合食客的需求。对他们来说，这是童年的味道。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！