猪肝怎么炒又嫩又好吃，超嫩不腥的美味猪肝做法

对于猪肝怎么炒又嫩又好吃，超嫩不腥的美味猪肝做法，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.切猪肝注意1、如果是炒猪肝，不要切得太薄。切成2-3 mm厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性。如果切得太薄，受热就会变硬。2、猪肝要现切现煮，否则一段时间后胆汁会流出，不仅营养成分流失，还会导致炒制后猪肝表面凝结许多颗粒，影响猪肝的外观和品质。

2.洗猪肝注1、猪肝必须经过反复浸泡和漂洗，以去除猪肝中的大量血液和粘液，从而去除腥味，使猪肝炸后香脆爽口。2、猪肝也可以用醋、盐水、牛奶等浸泡。半小时去腥去毒，还能让猪肝更脆更嫩。

3.腌制猪肝1、猪肝要提前腌制，这样可以减少在锅里翻炒的时间，使猪肝更嫩。2、如果猪肝要变得更嫩，应该用蛋清和淀粉上浆。也可以加点葱姜料酒腌制去腥，加点盐、糖、味精提鲜。腌制方法和其他食物基本相同。

4.炒菜时注意1、锅内放热油。热油可以减少水分流失，口感更嫩。2、更多机油。炒猪肝比平时油多一点，因为炒完容易干，不多油炒会干，不好吃。3、大火，快炒。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封”在肉里，从而使猪肝更加鲜嫩。4、盐要晚点放。盐有凝固蛋白质的作用。如果放的早，猪肝会变老。

提示1、如果是水煮猪肝，要放在汤里，否则会变干。2、如果猪肝是卤水，煮好后应立即放入冷水中降低温度，以免余热加热猪肝，导致猪肝过老过嫩。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！