什么情况会粘锅（破案了粘锅或许不是你的错）

下过厨的小伙伴有没有好奇过平底锅里的油一加热就往锅边儿跑，剩下锅底尴尬的暴露在空气中。这是为什么是锅有问题，确实有部分原因出在锅上加热时，由于平底锅受热不均匀，中心温度会高于外侧，中间部分自然的向上隆起，形成中间高四周低的平面，导致油向四周扩散。

但不能完全怪锅油，也要负责。平底锅受热后，油膜中会产生温度梯度，从而造成油膜张力不平衡，而温度越高，表面张力越小，因此边缘的更强。

张力会牵引中心部分的张力更弱的油，导致中间越来越薄，只照破裂，最终在中心形成一块干燥区域。解决办法很简单，倒入宽油，增加油膜厚度，在不影响喷水效果的情况下，使用适中火力或者干脆换一个更厚的平底锅。