皮蛋上的花纹是怎么来的（皮蛋上的花纹是怎样来的）

皮蛋，这是从明朝初年开始传承的美食，至今已有五百多年。对于国人来说，这是饭桌上的下酒菜，在国外却被誉为恶魔之卵。

幽暗晶莹的外形配上一点点花纹，暗黑气质彰显无遗。那么一颗蛋是如何变成皮蛋的？制作？皮蛋的精髓是灰料，准备大概4比3比2比1比例的生石灰粉、草木灰、纯碱以及食盐，将生石灰粉从灰、纯碱混合拌匀之后，倒入烧开的盐水拌至黏糊，包括在洗干净的新鲜鸡蛋上。

在稻壳上滚动一周，放进一份刚中15天左右就可以吃到白带了。这个腌制过程中发生了一系列的化学反应。

生石灰的主要成分是氧化钙，遇水后变成氢氧化钙，也就是舒适味。碱的主要成分是碳酸钠，因为氢氧化钙成氢氧化钠。

氢氧化钙和氢氧化钠都是碱性，渗入蛋壳后与蛋白反应，使其凝固变色，而鲜蛋放置一段时间后，其中的蛋白会自然分解成氨基酸与碱性物质。相聚会生成氨基酸盐，而氨基酸盐不容于蛋白，就会形成几何结晶，也就是皮带上的雪花。