加拿大大学确定学生膳食的低碳食品

手拿托盘，蒙特利尔理工学院的学生在自助餐厅排队，透过起雾的自助柜台玻璃，检查现在带有碳足迹信息的菜肴。

“我很惊讶看到有肉的菜比素食更好，”化学工程专业的学生伊丽莎白·拉邦特 (Elizabeth Labonte)在谈到它们对环境的影响时评论道。

每个星期四，三种热餐选择都会获得从 A 到 F 的等级，对应于“以千克为单位的一系列等效 CO 2排放量”，学校可持续发展办公室的 Patrick Cigana 解释道。

Cigana 说，在学生团体的支持下，该项目旨在教育和提高认识。

“它可以帮助学生了解什么对环境最有利，”22 岁的学生 Marie Lourioux 证实，她还建议降低污染最少的菜肴的价格。

“为了让我们的观点发生真正的变化，我们真的必须意识到这个参数，”丹尼尔费尔南德斯补充道。他是一名硕士生，正准备开始吃他的肉和土豆午餐，与蔬菜面包的 D+ 相比，评级为 B，因为它有烤奶酪。

从农场到餐桌

为了计算每道菜的碳足迹，工程学院让校园内的国际生命周期分析和可持续转型参考中心 (CIRAIG) 分析了每道菜谱。

一小组研究人员和学生能够根据先前编制的数据库计算出每种成分的碳足迹。

“这真的是从田间开始的，从我们种植植物的那一刻起，直到菜品被送到自助餐厅”，研究中心副总经理 Francois Saunier 解释道。

他指着电脑上的图表指出，这些计算包括所有交通工具，还包括食物浪费以及在自助餐厅做饭。

“某些结果会导致消费者提出问题，这会打破先入为主的想法，”研究人员补充道，例如，奶酪或大米的碳足迹出乎意料地高。他说，两者都是甲烷排放的主要来源。

CO 2主要排放源

Equiterre 的农业和食品系统分析师 Carole-Anne Lapierre 表示，食品系统——包括生产、包装和分销——经常被误解，是“全球温室气体排放的主要来源”。

Polytechnique 的倡议“给了我们作为消费者的巨大力量，因为我们可以做出不同的选择，”这位专家补充说，尽管如此，他也认识到完全改变一个人的饮食的困难，因此建议“以挑战的形式”逐步进行。

尽管魁北克大学的试点项目在加拿大是独一无二的，但 2019 年某些英国餐厅和一所法国大学的菜单开发了类似的概念。

但对于一些人来说，他们的选择主要是“价格高于一切”，特别是在当前通货膨胀率飙升的时期，24 岁的 Chelbali Ryad 在结账柜台停下来支付餐费后说。

对于大学的 Cigana 来说，最重要的是提高认识，说“人们通过这个项目学到的一切，他们也可以在家里应用”。