学校食堂管理制度和要求，学校食堂管理制度

对于学校食堂管理制度和要求，学校食堂管理制度，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.1、食堂工作人员必须身体健康，严禁患有传染病(如肝炎、肺结核)的教师进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台上不得有灰尘，地面必须保持清洁无尘。3、食堂的炊具使用后必须当天清洗消毒，物品摆放整齐。4、食堂的餐具用过一次后，一定要用洗洁精清洗消毒后才能重复使用。

5、食堂工作人员不得允许其他教师和外人进入食堂。6、因教师失职、疏忽造成健康安全事故的，视情节给予批评教育、扣发当月生活补贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律的，移交司法机关，追究责任。

2.食堂食品原料进货验收电话1、为加强食品质量安全监督管理，保证经营单位按照法定条件和要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者合法权益，制定本制度。

2、所有进入经营单位的食品都要进行验收，供货商的经营资质(包括食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等。)进行验证，验证食品合格证和食品标签，并取得相关票证。需要检验检疫的，还应当根据产品的生产批次，向供应商索取符合法定要求的检验机构出具的检验报告或者由供应商签字或者盖章的检验报告复印件。

3、检查食品包装标签，包括：(1)中文标明的商品名称、生产厂家名称、地址；(2)产品质量检验证书和认证标志；(三)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、储存期)和失效日期；4、使用不当、易损坏、可能危及人身和财产安全的商品的警示标志或者中文警示字样。

5、法律法规规定必须检验检疫的农产品等食品，必须查验其有效检验检疫证明。未经检验检疫的不得购买。法律法规没有明确规定的，应当经相关产品质量检测机构或者市场上设立的检测点检测后，方可购买。

3.食堂食品原料的存放1、库存的各种物品、食品用品的规格、性能、存放注意事项、质量、保鲜期。2、帐货相符，即要求库存帐相符，出入库记录与货相符。3、仓库各种物品的存放符合要求。生熟分开，品种分开，各种物品离墙离地存放。4、有质量问题的物品和食品不入库。字体物品的运送应遵循先进先出的原则。

4.食堂食品原料领取制度1、对工作人员(提货人)取出的食品进行检查，清点数量，防止劣质、变质、过期食品出库食用。2、店主(检查员)和购买者(提货人)都需要在收据(发货单)上签字。

5.环境卫生(1)食堂干净明亮，餐桌无灰尘，地上无垃圾，凳子上无脏水和灰尘。地板应该又亮又干净。保洁员每天至少要对大厅地面进行2-3次清洁和拖地，并随时清理餐桌，保证食堂干净整洁。(2)食堂周围无杂物、垃圾，食堂周围排水沟无污物、垃圾。每天至少要打扫一两次，保证室外的干净整洁。

(3)大堂窗户每周至少擦拭一次，玻璃应干净明亮，无灰尘和痕迹。(四)食堂周围的墙壁和天花板无蜘蛛网，每周至少清扫一次。墙砖每月至少要擦洗2-3次。(5)食堂内外栏杆干净无灰尘，每天都要擦拭。

6.食堂厨房、操作间、储藏室、炊具、厨具卫生(1)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥，无垃圾杂物；炊具、厨具每天用后清洗干净，然后消毒，摆放整齐有序；菜墩、菜刀用后清洗干净，摆放整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架，酱油、醋装罐(罐)。它们不允许放在任何地方。

操作间地面无垃圾和重要物品，保持干燥整洁，储藏室食物陈列有序，池盖无灰尘，保持干净明亮。(2)食堂厨房、操作间、储藏室每天清扫一次，做到墙壁无灰尘、无蜘蛛网；每周一打扫，彻底整理墙壁、地板、厨具、案板等厨房设施。(三)生熟食品应当分开，确保生熟食品不交叉污染、不交叉调味。

(四)干货蒸发和卫生，要清洗和冲洗，确保没有沙子、杂物，不准加工和出售腐烂变质的食品。

7.蔬菜与肉类的卫生(1)蔬菜必须先去除腐烂、变质或有杂草的部分，再进行清洗处理。加工后，在进入蒸、炸、煮等烹饪程序之前，它们需要再次清洗。(2)肉一定要先冲洗干净，带皮的肉一定要去皮(焦黄至金黄色)。毕竟耳朵，是可以加工切割的。之后的涮肉要先涮，先出来的水，再蒸，炸，煮，爆。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

8.个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

9.库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

10.餐具、炊具清洗及消毒制度1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。

5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！