五仁月饼馅 五仁月饼馅料怎么做

老层，很多人不知道五仁月饼馅，不知道怎么做。艾巴小编将为您解答以上问题。现在让我们来看看！

五仁月饼馅料配方

五仁月饼的馅料配方如下1、饼皮材料：中筋面粉160克，转化糖浆115克，花生油45克，水4克，吉士粉4克。2、五仁馅：

坚果：熟核桃100克，熟腰果仁100克，熟杏仁100克，红皮花生100克，熟西瓜籽100克，熟葵花籽60克，熟南瓜子60克，熟松仁60克，熟黑芝麻30克，熟白芝麻30克。干果：橘皮60g、蔓越莓60g、芒果60g、绿葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝50g、猕猴桃30g。辅料：花生油120克，细糖75克，蜂蜜65克，麦芽糖40克，浓香型白酒10克，冷开水150克，糯米粉200克，低筋面粉100克。

表面蛋液：蛋黄液少许(1个1/4蛋白的蛋黄，加少许水，混合打散，然后过滤待用)。制作方法1、准备五仁馅的材料。2、将红皮花生放入烤箱，150度烤20分钟左右。冷却后，擦掉皮肤。3、用的坚果都是提前烤好的。除杏仁外，用刀切成小块，其余干果仁用油纸或保鲜袋包好，用擀面杖略压。

4、将水果干切成小块，芒果干和猕猴桃干切成条状混合均匀。5、将所有加工好的坚果和干果放入一个大盆中，搅拌均匀。6、准备辅料，烧开水放凉备用。7、预先将糯米粉和低筋面粉混合，放入锅中，用中小火翻炒至微黄，摊凉备用。8、制作五仁馅：将干粉加入到混合好的五仁馅中，搅拌均匀。

9、首先将花生油、细砂糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒、冷开水放入干净的盆中，用手持打蛋器搅拌成乳化状态。10、将乳化好的材料加入到混合好的馅料中，先用硬刮刀搅拌均匀，然后戴上手套彻底揉搓至完全混合，揉搓至馅料可以轻松抓成一团，不要太松。11、材料混合后，盖上盖子，室温静置半小时以上。

12、制作饼皮：将转化糖浆和舀水倒入盆中，搅拌均匀，然后加入花生油，继续搅拌至乳化。13、加入过筛的面粉，搅拌至无干粉，然后将糕点面团整理成有光泽光滑的状态，盖上保鲜膜，室温下松弛至少2小时。14、，五仁馅很香很油，不太硬，很容易形成面团。每个重35g，共20个，可以随心所欲加一个小冰糖，搓圆盖好。

14、，五仁馅很香很油，不太硬，很容易形成面团。每个重35g，共20个，可以随心所欲加一个小冰糖，搓圆盖好。15、称出每块松饼皮15克。16、取一份饼皮压平呈圆形，然后放入五仁馅，用虎口慢慢向上推饼皮，最后揉至饼皮完全包住馅，再用油布卸入烤盘。

17、取一个50克的月饼模具，装上图案，压在月饼胚上，压到底印出图案。18、，烤箱要提前200度上下加热，180度预热。预热后，将月饼放入中层，烤5分钟左右定型。19、，取出成型的月饼，将烤盘放在网架上晾干几分钟，稍微冷却后在月饼表面扫上一层薄薄的蛋黄液。20.把月饼放回烤箱，把温度调到180度和160度，继续烤15分钟左右。

21、月饼烤到表面金黄，腰有点鼓。取出月饼，冷却，密封，室温回油，约3-5天。

五仁月饼馅的制作

步五仁馅步骤：1 1将各种坚果放入烤箱烘烤，能剥皮就剥皮。微波炉就可以了。五仁馅的步骤：将烤好的果仁冷却，卷成小块，放入锅中。五仁馅的步骤：3 3将山楂条切成小粒。五仁馅的步骤：4 4葡萄干切成小粒。

五仁馅步骤：5 5将以上全部倒入盆中，拌匀。五仁馅的步骤：6 6将糯米粉倒入锅中，小火慢慢搅拌，不断搅拌。五仁馅的步骤：翻炒至糯米粉变黄，没有生粉的味道。五仁馅制作步骤：称取糖200克、白酒27克、油80毫升、凉开水210克。五仁馅的步骤：9 9倒入装满坚果的锅中，拌匀。五仁馅的步骤：10: 10加入煮好的糯米粉晾凉。

五仁馅的步骤：11 11加糯米粉的时候，可以一点一点的加，只要能揉成软硬合适的球就行。五仁馅的制作步骤：盖上保鲜膜，静置半小时。只要不漏油，不分离，五仁馅就成功了。

五仁月饼馅的做法

简介：你知道五仁月饼馅怎么做吗？以下是我介绍的，供大家参考。五仁月饼馅料的做法配料：主料：面粉300克，

辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，调料：色拉油50克，糖25克，水125克，猪油(板油)140克。因为不同的干果需要的烘烤时间不同，所以可以分批烘烤。将花生和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右，直到香味四溢，然后取出冷却。

2.将黑芝麻和白芝麻放入烤箱160度烤5分钟，至白芝麻微微变黄，取出晾凉。3.买了熟的南瓜子和核桃仁(如果是生的，可以160度烤6分钟左右)。4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放入保鲜袋中粉碎(不需要太碎，颗粒状口感更好)。

5.将所有碾碎的干果、白芝麻和黑芝麻放入锅中，搅拌均匀。倒入白糖、色拉油、水、熟面粉搅拌均匀(熟面粉最后加入，可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬适宜，很容易结块)。6.将准备好的五仁馅料用保鲜膜盖好，静置半小时(制作成功的馅料不渗油不分离)，分成20等份(35g/kg)。

8.将油皮原料中的面粉和糖混合均匀，加入猪油，揉匀。9.加水揉成光滑的面团(多揉会很光滑)，放入保鲜袋放入冰箱松弛30分钟。10.将酥脆的原料混合均匀，放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛30分钟(热天黏黏的没关系，冷藏后很好操作)。

12.油皮面团和冷藏后的酥皮面团擀成长条状，分别分成20等份后卷成丸子(油皮22g，酥皮15g)三、酥皮月饼的制作方法：13。取一块油皮压平，中间放一块酥皮。14.将油皮放入虎口，包裹酥皮。

17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)

18.依次卷好成圆筒

19.取圆筒纵向放在案垫上

20.再次擀开擀长

21.翻面，从上往下卷起成小圆筒

22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟

23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁

24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮

25.取一份饼皮包入一份五仁馅

26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯

27.将月饼生坯放在烤盘中

28.预热好的烤箱，上下火，中层，180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)

五仁月饼馅料有哪些

传统五仁月饼中的五仁馅料主要是杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和松子仁这5种原料。后来慢慢演变为花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁或是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。有些还会加入腰果、桔皮、蜜饯、冬瓜糖、葡萄干、青红丝等等馅料作为佐料来增加口感。

基本信息

五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

制作方法

将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱，180度10分钟，中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

然后把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状，把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下，然后加适量的江米粉拌匀，往里面加点水揉成团，最后用月饼模具定型即可。

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